梅菜扣肉是南方人非常爱吃的一道家常菜，尤其到过年过节的时候，家家户户都会准备梅菜扣肉。现在超市也有直接冷冻的梅菜扣肉，回家一蒸就可以吃，那么为什么超市买的梅菜扣肉蒸出来是绿色的呢？是什么原因呢？今天一起来了解一下。
一、超市买的梅菜扣肉蒸出来是绿色
如果是从超市买回来的梅菜扣肉蒸出来的是绿色的话，那么极有可能梅干菜或者是肉，已经发生变质变坏腐败现象，所以蒸出来才会是绿色的。因为猪肉不同于牛肉或者羊肉，它上面是没有任何颜色的，梅菜经过腌制之后也不会泛绿色，那么出现绿色，只有可能就是菜发生霉变，或者是猪肉发生变质，导致蒸出来的颜色会泛绿，那么一般泛绿的话，建议大家不要食用。
二、制作梅菜扣肉的秘诀
1.肉的选择
制作梅菜扣肉，并不是所有的肉都可以用来做的，全部的精肉或者全部的肥肉，或者里脊肉都是不可以的，必须选择肥瘦相间的三层肉，也叫五花肉来做，这样做出来的梅菜扣肉肥瘦相间，口感才是最合适的。
2.梅菜洗干净
梅干菜就是用雪里红或者一些干菜来制作而成的，那么在晒制过程当中会有很多沙子，所以制作梅菜扣肉时候，这个梅菜一定要用水反复的浸泡，把里面的沙子完全清洗干净，这样做出来的梅菜扣肉才会好吃。
3.先煮后蒸
扣肉并不是直接把生肉放到锅上去蒸，而是先要把整块的肉没有切的情况下放入水中，加入一些香料煮熟之后，再把它改到切片，然后再加入梅干菜，放到锅上蒸上40分钟到一个小时左右，这样做出来的梅菜扣肉才是最好吃，最入味的。
所以如果大家从超市买回来的梅菜扣肉，发现颜色有变化，千万不要吃。为了大家能够吃得更加放心，也更加安全卫生，还是建议自己买肉回来制作美，而且梅菜扣肉的制作方法也并不是特别的复杂，稍微学习一下就会了，大家可以自己来尝试看看。