鸡爪既可以作为一道凉菜，或者是家常小菜。又可以作为平时的休闲小零食来吃，味道非常的不错。那么买回来的生鸡爪如果要炒制，炒鸡爪要过冷水吗？今天我就来说一说。
一、炒鸡爪要过冷水吗
要
鸡爪在炒的时候是要提前过一下冷水的。因为鸡爪虽然看上去没有油脂，但是其实鸡爪表面覆有非常丰富的油脂，所以过水之后会发现上面浮出很多的油，如果这时候不去除的话，那么在炒制的过程当中，鸡爪就会变得非常的黏，口感就会差很多。因此在炒鸡爪前需要将鸡爪过一下水。然后用清水将上面的油腻全部洗干净，多洗几遍，直到泡在里面的水变清为止，然后再用来炒才好吃。
二、炒鸡爪的小妙招
1.冷藏
想要鸡爪吃起来qq弹弹，既软又有嚼劲的话，那么鸡爪焯水之后可以放入冰箱冷藏上半个小时到一个小时，这样的话鸡爪的肉质就会变得紧致，在用它来炒的话，吃上去软烂而又不失嚼劲，口感会更加的好。所以平时在家做炒鸡爪的时候，可以把鸡爪先提前冷藏一下再炒制。
2.加啤酒
鸡爪的腥味还是比较重的，所以在炒制的过程当中需要加入葱姜蒜和料酒去腥。这时候除了加入普通的料酒之外，适当的加入一些啤酒，不仅有去腥的作用，而且有提鲜的作用，会使鸡爪变得更加鲜美一些，所以啤酒也是在炒鸡爪的时候，需要放的一种调味料。
3.加白糖
北方人在炒菜的时候，有可能不喜欢加白糖，但是南方人特别爱加白糖，其实白糖并不会使菜变甜，反而是有提鲜的作用的。在炒鸡爪的过程中，出锅之前建议加入适量的白糖，让鸡爪的鲜味瞬间炸开。
关于制作炒鸡爪之前是否需要过水，现在大家应该都明白了解了吧，所以过水这个步骤是不能省去的。同时今天也分享了一些关于炒鸡爪时候的一些制作方法和窍门，这样会使鸡爪变得更好吃，大家可以尝试一下，看看通过这几个小妙招做出来的炒鸡爪，是不是味道更好了。