波尔多红酒历史波澜壮阔，在波尔多这个产区，人们最熟悉的就是名庄红酒了，因为这个产区专门出产世界顶级的红酒，在波尔多这个神奇的地方，你一定能够找到自己喜欢的酒。
波尔多实在是太有名了，很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多!这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。波尔多的港口，是当地与外界交流的口岸，让整个城市随着繁忙的商贸富足起来。
波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈放100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳(Sauterne)则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。
波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样，一块一块命名的，通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或者房子，这样的地产都被称之为酒堡或者酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如波美候地区的柏翠庄(Chateau Petrus)自1969年以来，葡萄园的面积增长了大约50%，所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。
法国波尔多历史：
公元1世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植，波尔多的葡萄酒业也开始飞速发展。源于12世纪，阿基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎有一半的波尔多酒都出口到了英国。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园。
1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别，这份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲(Ch.Lafite)、拉图(Ch.Latour)都是那个时候划分的。进入20世纪，葡萄酒业飞速地发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求，而且新世界葡萄酒的高速发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。
气候与地理环境：
波尔多位于北纬45°，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或者种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。
由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致葡萄酒产量大大降低。此外，大西洋的强风会也使葡萄藤受到伤害，因此波尔多人在西边种植了大量的防风林来抵御强风。
波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河(Garonne)，在波尔多交汇成吉伦德河(Gironde)后流入大西洋。波尔多也就分为了三个大区，左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或者酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。
波尔多主要葡萄品种：
波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。
美乐
美乐(Merlot)：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣爱美容和波美候地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的葡萄酒，最顶级的美乐则出自于波美候地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
赤霞珠
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区, 在圣爱美容、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟的品种，通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气，如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性的气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级的红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4以上。
品丽珠
品丽珠(Cabernet Franc)：主要种植在圣爱美容地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡(Ch.Cheval Blanc)和欧颂堡(Ch.Ausone)，其比例都超过了50%。
小维度(Petit Verdot)：是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
马尔贝克(Malbec)：也被称为钩特(cot)，是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，酿造的红葡萄酒适合在年轻时饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。
赛美容(Semillon)：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛地用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。
长相思(Sauvignon Blanc)：最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。
密斯卡黛乐(Muscadelle)：具有麝香葡萄的香气，还带着一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香气，调配比例约为3%-5%。
种植与酿造：
波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。
在波尔多普遍运用机械采摘，其中包括很多酒庄。顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘是唯一的方法。
波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法，酿出的红酒严肃均衡，年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消费者越来越青睐轻松易饮的红酒，波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法，酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。不过购入新式的酿酒设备并不便宜，只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡木容器发酵，而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225升的波尔多橡木桶(Barrique)中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶，而简单轻巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是，波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过24个月。
除红酒以外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。
波尔多分级系统：
一、地区的分级系统：波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的1/4。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可以分为三个等级。
大区级：
这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些。此外大区还包括布拉伊(Blaye)和布尔格(Bourg)，值得一提的是卡斯蒂永丘(Cotes de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣爱美容的风格，是大区级里面非常超值的选择。
地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)地区。
村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌( Margaux ) 、波亚克(Paulliac)，大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。
二、酒庄分级系统：
产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此，波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的地区分级系统，其中以1855年的巴黎世博会最为有名，下面则是当时分级的情况：
梅多克和苏玳分级：
1855年，巴黎世博会，组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，波尔多葡萄酒经纪人根据当时酒庄的声誉和交易的价格，拿出了一份78家著名城堡的名单，其中红酒部分有57家入选，虽然这是针对波尔多所有葡萄酒的排名，但由于入选的酒庄几乎全是梅多克的酒庄(除位于格拉夫地区的奥比良堡以外)，于是就以其为梅多克酒庄的正式排名。这个分级制度在一个半世纪里，除了1973年，木桐堡(Ch.mouton)由二级升为了一级，就再也没有变化。在这100多年里，酒庄发生了很多变化，有些消失，有些分家，有些改了名字，还有些品质甚至大不如以前，所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克酒庄的品质排名，只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益，这份名单至今仍未重新修订，酒庄排名目前总数为61家。
其中有5个一级酒庄，14个二级酒庄，14个三级酒庄，14个四级酒庄和18个五级酒庄。
中级酒庄分级(Cru Bourgeois)：
由于1855年分级的酒庄只是其中很少的一部分，有很多品质优良的酒庄得不到展现的机会，于是，在1932年，有444个酒庄被波尔多葡萄酒经纪人工会正式列为中级酒庄(Cru Bourgeois)，等级介于列级酒庄和普通酒庄之间。中级酒庄又分为三个等级，分别是：
中级杰出酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnel
中级优质酒庄 Cru Bourgeois Superieur
中级酒庄 Cru Bourgeois
这444个中级酒庄由6家中级杰出酒庄，99家中等优质酒庄，339家中级酒庄构成。2003年，这个分级名单被重新评选和修订，居然只有247家入选，近乎一半酒庄落空，因此引发了多方的争议，于2007年被法院中止，新的分级制度有望2009年重新出台。
参与1855年分级的还有苏玳和巴萨克地区，这两个地区盛产卓越的甜白葡萄酒。在当时，浓甜的酒更受欢迎，入围的几乎都是甜白葡萄酒。共有21款甜白酒入围，被分为三个级别，分别是优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。值得注意的是，优等一级酒庄只有一个，就是身价高高在上的伊甘堡。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个酒庄列在分级表上。
格拉夫分级(Crus Classes de Grave)
格拉夫的分级时间较晚，直到1953年才评选出了红酒的列级酒庄，并在1959年加入白葡萄酒列级酒庄，这些顶级酒庄均聚集在格拉夫里面的佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan小产区。由于格拉夫地区红白酒都盛产，名单也依照红白两类划分，一共有16个酒庄被评为列级，每类都按字母进行排序，但没有等级之分。同时葡萄酒也不仅仅是按照酒价来分级，而是详细考虑酒庄、土壤、酿造、培养等各个环节综合评定。最后共评定出6个红葡萄酒和白葡萄酒列级酒庄，7个红葡萄酒列级酒庄，3个白葡萄酒列级酒庄。
奥比良酒庄同时加入了格拉夫的分级制度和1855年的列级酒庄分级制度。这是唯一被两次列级的波尔多葡萄酒。
圣爱美容分级(Crus Classes de Saint-Emilion)
波尔多右岸圣爱美容的红酒毫不逊色左岸的梅多克地区，只是迟迟没有拥有自己的分级制度。直到1955年，首个分级制度才由法国原产地命名管理委员会颁布。分为一级特等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe)和特等酒庄(Saint-Emilion Grand Cru Classe)，其中一级特等酒庄还分成A级和B级。
圣爱美容的革新性的创举，则是分级制度每10年重新评定一次，这样严格的规定让这些列级酒庄不得不严格维护自己的声誉，保持自己的葡萄酒水准。所以对于消费者来说，根据级别就能买到期望的葡萄酒，而不至出现左岸梅多克有些列级酒庄的水准和现状不符的情况了。经过1969、1986、1996、2006年四度修正，目前有15个特等一级酒庄和46个特级酒庄。
并不是所有的葡萄酒庄都能评为列级酒庄，如果经评选委员会品尝后认为品质优良的葡萄酒，可以由一般等级圣爱美容AOC升级到优等圣爱美容，允许在标签上标注优等(Saint-Emilion Grand Cru)，但不能出现Classe字样，很多优等的圣爱美容也都是性价比超群的佳酿。
波尔多的过去我们未能参与，但是凝聚波尔多过去历史的红酒还尚存于世，所以我们也许能通过红酒来读懂波尔多。话不多说，干杯！！！