腌制出来的酸菜一般是酸的，但是有些人做菜的酸菜就是不酸，不知道为什么。那么做酸菜要放什么才会酸呢？其实做酸菜只要放这些食材，做出来酸菜就会酸了，一起来了解一下吧。
做酸菜要放什么才会酸
1.酒
想要做出来的酸菜又脆又酸，那么在腌制的过程当中，可以放一种食材，那就是酒。但是并不是所有的酒都可以放进去，建议大家可以选择高度白酒或者是啤酒。高度白酒的纯度比较高，所以在腌制的过程当中，可以使酸菜发酵更好，变得更酸。所以想要酸菜变酸，放高度白酒就可以。另外呢啤酒是用小麦酿制而成的，所以把它放入到酸菜当中腌制，也可以加速发酵，酸菜变得更酸。所以加入适量的啤酒也是可以起到加酸的作用。
2.柠檬汁
大家知道柠檬汁的酸度是非常酸的，本身柠檬就是属于无甜的水果之一，所以柠檬汁的酸度可想而知。如果把它放入腌制酸菜的过程当中去，就会使酸菜更酸。所以如果想让酸菜变酸的话，可以准备一些浓缩的柠檬汁加进去。注意加的时候，不要只倒一处，最好能把它喷撒均匀，这样的话做出来的酸菜不仅酸，而且它还会有柠檬的清香味，口感会更好一些。
3.白醋
在腌制酸菜的时候也可以加入白醋，这样会使酸菜更酸一些。加入白醋的时候，建议大家一定要洒到四周，这样在腌制的过程当中，让白醋的能够充分引进渗入到了菜当中去，这样腌制出来的菜会比较酸。但是有颜色的陈醋或者香醋不可以加，这样有可能会导致酸菜的味道以及颜色发生变化。
所以想要酸菜变酸的话，加以上这些食材就可以了。但是如果说什么都不加的情况下，也可以使酸菜变酸，那么就是一定要抓紧在霜降前后开始腌制，并且在腌制之前，也一定要让菜提前晒制，这样做出来的菜会比较酸一些，大家可以自己相互借鉴一下。