茉莉花冬天会冻死，茉莉花的耐寒性较差，适宜生长在温暖的环境中。冬季气温低于5℃时，茉莉花就可能被冻伤，生理机能会遭到损坏，使得茉莉花出现死亡的状况。气温在-5℃时，茉莉花枝叶就会出现腐烂萎蔫的状况。
想让茉莉花顺利越冬，需在每年10～11月就将茉莉花转移到温暖的室内进行养护，并将室温控制在5℃，以维持茉莉花的正常生长。此外，冬季室内较为闷热，需经常开窗通风，以减少细菌的滋生。
冬季茉莉花正处在休眠期，生长速度较为缓慢，可进行修剪，能使茉莉花尽快恢复生长，可使用消毒后的锋利剪刀，修剪掉茉莉花上生长枯黄的枝叶以及病弱枝也，以减少不必要的养分消耗。
在冬季光线较为柔和，可将茉莉花放置到光线明亮的环境中进行养护，促使茉莉花进行光合作用，从而提高抗寒性。此外冬季茉莉花正处于休眠期，在这期间需停止施肥，并减少浇水量，使茉莉花能够顺利越冬。