鸡头米是睡莲科、芡实属植物的果实，也就是新鲜的芡实，其果实呈圆形，淡黄色，尖端凸起状似鸡头，所以叫做鸡头米。常见的鸡头米食用方式是，将水晒开，然后将鸡头米放在锅中煮沸，然后加入藕粉勾芡，最后淋上适量的桂花糖即可食用。
芡实的介绍
芡实喜温暖、阳光充足，不耐寒也不耐旱，生长适宜温度为20~30℃，水深30~90厘米，适宜生长在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。
芡实分为南芡和北芡，南芡植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。
北芡采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。