新鲜甘蔗的挑选方法：
1、粗细：甘蔗的粗细要均匀，过细不能选，过粗也不建议。
2、颜色：选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、形状：要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯甘蔗可能有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。
4、气味：好的甘蔗闻起来有清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不宜选购。
5、质地：新鲜的甘蔗质地坚硬，吃起来汁多饱满，质地不够坚硬的甘蔗一般不新鲜。
甘蔗，甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。
甘蔗是一种一年生或多年生热带和亚热带草本植物，属C4作物。甘圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽；节间实心，外被有蜡粉，有紫、红或黄绿色等；叶子丛生，叶片有肥厚白色的中脉；大型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。