来源：iNature（ID：Plant_ihuman）
非传染性慢性病 (NCCD) 在很大程度上是由慢性炎症驱动的，并且随着工业化的发展，发病率正在迅速增加。饮食调节肠道微生物群，进而影响免疫系统。
2021年7月21日，斯坦福大学Hannah C. Wastyk等人在Cell在线发表题为“Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status”的研究论文，该研究确定了两种针对微生物群的饮食干预措施，即植物性纤维和发酵食品，如何影响健康成人的人体微生物群和免疫系统。使用一项为期 17 周的随机、前瞻性研究（n = 18/组）结合微生物组和宿主的组学测量，包括广泛的免疫分析，该研究发现了饮食特异性影响。
尽管微生物群落多样性稳定，但高纤维饮食增加了微生物组编码的聚糖降解碳水化合物活性酶（CAZymes）。尽管细胞因子反应评分（主要结果）没有变化，但高纤维消费者的三个不同的免疫轨迹与基线微生物群多样性相对应。或者，高发酵食物饮食稳步增加微生物群多样性并减少炎症标志物。数据强调了将饮食干预与深度和纵向免疫和微生物组分析相结合如何提供个性化和全人群的洞察力。发酵食品可能有助于应对工业化社会普遍存在的微生物组多样性下降和炎症增加。总之，发酵食品可能是人类微生物组免疫系统轴的强大调节剂，并可能为对抗 NCCD 提供一条途径。
肠道微生物群或微生物组对人类健康的重要性需要进一步了解影响该微生物群落组成和功能的因素。饮食已成为微生物群组成和功能的驱动因素。饮食与人类微生物群之间的深刻联系已通过多种方式得到证明，例如，通过将长期饮食模式和微生物群多样性、分类学组成和微生物组基因含量测量结合起来。前瞻性饮食干预研究期间饮食的短期变化也已被证明会迅速改变人类肠道微生物群 ，同时保留高度个性化的微生物组特性。
肠道微生物群与人类生物学的整合表明，操纵肠道微生物可能是改变人类健康各个方面的有力手段。针对肠道微生物组以增强、引入或消除特定功能或分类群的饮食可以证明是实现精准医学前景的有力途径。一个关键问题是是否有广泛的、非个性化的饮食建议可以利用现有的微生物群-宿主相互作用来改善人群的健康。
非传染性慢性病 (NCCD) 在很大程度上是由慢性炎症驱动的，并且随着工业化的发展，发病率正在迅速增加。巧合的是，工业化带来的肠道微生物群变化也有据可查。鉴于已知人类微生物群会影响炎症状态，一个关键问题是针对肠道微生物群的饮食是否可以减轻健康个体的全身炎症。
大量文献支持纤维在健康中的作用，包括较高纤维消耗量和较低死亡率之间的剂量反应关系。专门改变膳食纤维的膳食干预措施，例如增加总碳水化合物、全谷物和抗性淀粉与麦麸的摄入量相比，已经显示出对微生物群的影响以及研究参与者健康指标的改善。这些发现以及美国平均饮食中纤维摄入量与推荐水平之间的不足表明，增加纤维摄入量可能是通过微生物群调节人体免疫系统的有效方法。
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。现在发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
文章模式图（图源自Cell）
随着有关动物模型和人类潜在健康益处的报道的出现，发酵食品，例如康普茶、酸奶和泡菜，越来越受欢迎。大型队列研究和有限的干预研究将发酵食品的消费与维持体重和降低糖尿病、癌症和心血管疾病风险联系起来。最近对美国肠道项目一部分参与者的纵向研究发现，发酵食品消费者与非消费者之间的微生物群组成和粪便代谢组存在差异。鉴于发酵食品历来是世界各地许多饮食的一部分，食用发酵食品可能提供一种有效的方式来重新引入具有进化意义的相互作用。
为了解决针对微生物群的饮食是否可以对人类生物学产生积极影响，该研究进行了饮食干预，同时纵向监测健康成人的微生物组和免疫状态。在这里，该研究使用 -omics 分析，包括状态在随机、前瞻性研究设计中进行最先进的免疫分析。该研究观察到，每项干预措施都产生了不同的反应，有些反应是一般性的，即队列范围内的，而另一些则是个性化的。值得注意的是，在为期 10 周的干预过程中，该研究观察到食用发酵食品的个体的许多炎症标志物在整个队列范围内下降，同时微生物群多样性增加。这些结果表明，发酵食品可能是人类微生物组免疫系统轴的强大调节剂，并可能为对抗 NCCD 提供一条途径。
参考消息：
https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6
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