食品科学与工程学院杜双奎教授团队在藜麦加工特性、藜麦淀粉及副产物的开发利用方面取得新的研究进展，相继在国际期刊《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.55）、《Renewable Energy》（IF 8.05）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）发表论文4篇。
淀粉是藜麦中的主要碳水化合物，其直径为1.21 ~ 1.95 μm，颗粒呈不规则多边形；含有大量的短支链，结晶度在21.00% ~ 29.67%之间，易水解消化。研究结果阐明了不同藜麦品种淀粉间的差异性，揭示了藜麦淀粉结构特性、理化特性与消化特性间的关系，为藜麦淀粉的开发利用提供了理论依据。该研究成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上发表，博士生江帆为第一作者，杜双奎教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515
以上研究得到公益性行业（农业）科研专项、陕西省农业科技创新转化项目、陕西省重点研发计划项目资助。
研究为藜麦功能性食品加工及藜麦淀粉的开发利用提供了理论依据
以上内容来源于【西北农林科技大学】官网： https://news.nwsuaf.edu.cn/xscg/1569ba1ebb14463b82d59c936e11aa57.htm
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