酸甜苦辣，是为人生四味。在这四种味道之中，当属“甜味”老少咸宜，最受人们喜爱。糖是甜味的直接来源，它不仅能让食物更为可口，同时也是身体的重要能量来源。而在日常生活中，无论是奶茶、蛋糕亦或是可乐都含有大量的糖分，给我们带来“甜”的感受。
但“过犹不及”，研究表明食用过量的糖会增加身体的健康风险，高糖饮食会导致肥胖、胰岛素耐受、糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂和高血压等疾病的发生，并加速人的衰老和增加患心脏病的风险。然而，目前尚未在细胞层面上揭示高糖饮食的危害。
2021年8月3日，美国 Van Andel 研究所的研究人员在 Cell 子刊 Cell Reports 上发表了题为：Excess dietary carbohydrate affects mitochondrial integrity as observed in brown adipose tissue 的研究论文。
身体需要葡萄糖才能生存，但凡事过犹不及，摄入过量糖类与细胞内葡萄糖过量有关，会影响全身脂质成分，进而影响线粒体完整性和电子传递链效率，最终导致线粒体能量输出较低。该研究还发现这种情况可以通过生酮饮食来挽救。
线粒体，通常被称为细胞的动力源，是被高度研究的细胞器。损伤线粒体会影响ATP生成、代谢物转化和细胞活性氧（ROS）的生成。此外，线粒体功能障碍涉及多种健康问题，包括心血管问题、神经退行性变和癌症。
在该研究中，研究人员建立了小鼠模型，发现过量的葡萄糖会降低线粒体膜中多不饱和脂肪酸的浓度，并使线粒体效率降低。PUFA是支持线粒体功能和介导许多其他生物过程（如炎症、血压和细胞通讯）的重要参与者。
此外，过量的葡萄糖被合成为一种不同形式的脂肪酸，它不像多不饱和脂肪酸那样有效或灵活。相反，它还会颠覆膜的脂质成分，并对线粒体施加压力，损害线粒体并影响它们的性能。
有趣的是，研究人员通过给小鼠模型喂食低糖饮食，逆转了这种有害影响，这表明降低葡萄糖和恢复正常的膜脂成分，可以支持健康的线粒体完整性和功能。
低糖饮食恢复线粒体功能
不仅如此，研究还发现，摄入过多的碳水化合物会降低多不饱和脂肪酸补充剂的有益效果。
研究人员表示，长期摄入过量的糖分，如果脂质平衡被打破，我们的身体可能会开始感觉到微妙的变化，比如更快地疲倦。
总的来说，该研究从细胞层面研究了过量摄入糖分与体内线粒体功能之间的联系，从细胞器机制上证实了高糖饮食的一个不利方面。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.celrep.2021.109488
原文刊载于【生物世界】公众号
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