小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候，从和好的大块面上分出来的小块儿。下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等。根据各种不同的面团，下剂也有各自不同的方法，常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。通常我们取小麦面粉和面 ，和成的面团叫大面团 ，大面团是一块大疙瘩，必须醒面一次 ，然后切成小剂子 ，就可以碾成饺子皮，包饺子 。
古文中“剂”同“齐”，是用刀切成整齐形状的意思，比如包包子、饺子将揉搓成长条的面用刀切成大小相当、形状一致的面团就叫剂子。晋南把手擀面切成的面条也叫“剂子”读作“齐子”。所以“剂子”并不是特指包饺子时所切成的面团，它指的是用刀将食物切成整齐划一的样子。
在面点制作过程中，根据工艺把和出来的面团分成若干个小份，然后用这些小份面团来上馅做包，捏饺子，做面包等等，这里的小份面团就是剂子，出小份面团的过程称为下剂子。
挤子的应该是剂子(四声)。是面食店做馒头、包子或饺子的时候，把面和好后用刀或者手切成、揪成的小面团，俗称剂子，很多地区都是这样的称呼。还有在东北有的人体格长得特别小，会被人们戏称为；小剂子。形容人矮小。有点贬义。