1、肝杀手
黄曲霉素黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
2、胃杀手
亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。亚硝酸盐广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
3、蔬菜中含有较多硝酸盐类
蔬菜煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其他方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
4、肺杀手
厨房油烟厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物。苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
5、结肠杀手
油炸食物、高脂肪饮食卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。