立冬过后，民间有自己腌制香肠、腊肉、腊鱼之类的肉食品的习惯。这类脂制品在腌制过程中需经过较长时间的晾晒，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，使其中的蛋白质发生分解和分化，能产生一种独特的鲜美味道，并且比新鲜肉类更易保存，所以，制作量常常是不少的。逢年过节，这类腌制品还是招待亲朋好友的好菜，尤其作为下酒菜，更是受到酒友们的喜爱。
为了使这些腌制品外观好看，能保持新鲜和存放一定的时间，在大批量的制作过程中，往往会加入一定比例的亚硝酸钠。
这样一来，就给人们食用后的身体健康带来了一定的隐患。过量的亚硝酸钠，会使人体的血液失去携带氧的功能，导致肌体细胞组织缺氧。同时，亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应，形成致癌物质--亚硝酸胺。因此，腌制的肉类食品不可多食。
在食用时要同时多食富含维生素c的蔬菜、水果，如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。维生素c能在体内阻断亚硝酸钠与胺的合成。
腌制品多是在冬季眩制，春节食用，因脆制量多，春季会继续食用。但是，春季，随者气温的不断上升，以及空气中的相对湿度越来越大，各种微生物、细菌、病毒的生长和繁殖也变得十分活跃，保存条件不好的肪制品会因此引发系列的氧化反应，产生过氧化物，发出令人倒胃口的哈喇味。这种气味表明腕肉制品中的油脂已经酸败，营养价值已大为降低，继续食用会引起肝、肾、肺等主要器官的功能损伤，或者引起血管扩张、充血等。所以，在春季还是少吃一些肥肉制品为好，以免“贪了口福，丢了幸福”，那才是最大的划不来了。
立冬过后，民间有自己腌制香肠、腊肉、腊鱼之类的肉食品的习惯。这类脂制品在腌制过程中需经过较长时间的晾晒，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，使其中的蛋白质发生分解和分化，能产生一种独特的鲜美味道，并且比新鲜肉类更易保存，所以，制作量常常是不少的。逢年过节，这类腌制品还是招待亲朋好友的好菜，尤其作为下酒菜，更是受到酒友们的喜爱。
为了使这些腌制品外观好看，能保持新鲜和存放一定的时间，在大批量的制作过程中，往往会加入一定比例的亚硝酸钠。
这样一来，就给人们食用后的身体健康带来了一定的隐患。过量的亚硝酸钠，会使人体的血液失去携带氧的功能，导致肌体细胞组织缺氧。同时，亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应，形成致癌物质--亚硝酸胺。因此，腌制的肉类食品不可多食。
在食用时要同时多食富含维生素c的蔬菜、水果，如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。维生素c能在体内阻断亚硝酸钠与胺的合成。
腌制品多是在冬季眩制，春节食用，因脆制量多，春季会继续食用。但是，春季，随者气温的不断上升，以及空气中的相对湿度越来越大，各种微生物、细菌、病毒的生长和繁殖也变得十分活跃，保存条件不好的肪制品会因此引发系列的氧化反应，产生过氧化物，发出令人倒胃口的哈喇味。这种气味表明腕肉制品中的油脂已经酸败，营养价值已大为降低，继续食用会引起肝、肾、肺等主要器官的功能损伤，或者引起血管扩张、充血等。所以，在春季还是少吃一些肥肉制品为好，以免“贪了口福，丢了幸福”，那才是最大的划不来了。