芪蛇汤
【原料配方】眼镜蛇1条，黄芪50克，调料适量。
【烹调方法】
取蛇活杀，去皮、内脏，洗净；与黄芪一起放人砂锅，加水，武火烧开，撇去浮沫，文火炖2小时，加人调料调味即成。食肉饮汤，可经常佐餐。
【功效与应用】益气养血，补虚疗损，祛风通络。适宜于气虚血虚、肢软无力的中风恢复期或后遗症期的患者食用。
木耳佛手蛇肉汤
【原料配方】水发木耳50克，佛手10克，蛇肉250克。调料适量。
【烹调方法】
(1）将木耳、佛手分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。
(2)把全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改
用小火煲2小时，调味即可。
【功效与应用】主治子宫颈癌肝郁气滞型：月经失调、白带多、微有臭味、小腹隐疼，口苦，阴道不规则出血或性交后出血，宫颈轻度糜烂、上有白色斑点，舌质暗红，苔薄黄腻，脉弦。
归芪苡仁蛇肉汤
【原料配方】当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣（去核）6枚，蛇肉200克。
【烹调方法】
将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。
把全部用料放人砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用小火煲2小时，调味即可。
饮汤吃蛇肉，每天1剂。
【功效与应用】补气益血、祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、类风湿性关Y/炎等之关节疼痛、活动不便者。
龙虎际会汤
【原料配方】
主料：蛇肉400克，果子狸500克。
辅料：枸杞子40克，桂岡肉40克，冬虫夏草40克。
调料：盐3克，味粘2克，姜5*。
【烹调方法】
(1）将蛇肉、架f-W.肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗净，一起放入瓦锅内，以适丨it淸水焖煮。
约1.5小时;,7収出蛇肉，去骨留肉，冉把蛇肉加生姜2片放入瓦煲内焖，约1.5小吋，加人盐、味精调味即可。
【功效】调补气血，健益脾胃。
黄芪蛇肉汤
【原料配方】蛇肉150克，黄芪30克，料酒、盐、味精适量。
【烹调方法】蛇肉切块，与黄芪片放人锅内，加水，放入生
姜、料酒、盐、煮成汤，加味精。
【服用方法】每天1剂，连服10天。
【功效与应用】利水消肿、降压强心。盗汗、血痹、浮肿、痈埴未溃等有疗效。
黄芪乌梢蛇汤
【原料配方】黄芪50克，乌梢蛇肉200克，生姜3片，植物油、料酒适量。
【烹调方法】
乌梢蛇肉洗净，切块；黄芪、生姜洗净。
起油锅，放生姜爆香，再下乌梢蛇肉稍炒片刻，铲起，与黄芪同放砂锅里，加清水适量，用小火炖3小时，加食盐、味精、料酒调味供用。
【服用方法】佐餐食用，每日1〜3次，每次150〜200毫升。【功效与应用】补气血，祛风湿，舒筋络。适用于冬季寒阻血脉而致中风后遗半身不遂、风湿关节痹痛、慢性腰腿痛等。
寄生蛇肉汤
【原料配方】眼镜蛇1条，桑寄生30克，巴戟天20克，生姜4片，红枣4个。
【烹调方法】
取蛇活杀，去皮、内脏，洗净；桑寄生、巴戟、生姜、
红枣（去核）洗净。
将蛇与其他用料一齐放人锅内，加清水适量，武火煮开后，文火煮1〜2小时，汤成，加盐调味即成。
【服用方法】随量饮汤食肉，可每日1剂，或两日1剂。
【功效】补益肝肾，祛风通络，补虚起痪。适宜于中风后遗症，肾气不足，半身不遂，腰膝痪软，下肢乏力，步履困难，或筋络拘挛，骨节疼痛，或口眼哨斜、语言不清的患者食用。
龙虎斗
【原料配方】蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇、木耳丝各75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克，薄脆100克，鸡蛋1个，陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻油、白酒、料酒各适量。
【烹调方法】
蛇肉洗净，人锅加清水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净，人锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，捞出取肉。
两种熟肉均撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌好。
鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀，放人四五成热的锅内快炒取出。
锅内放人蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮，加鸡汤、蛇汤、料酒、粘盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡，淋人少许芝麻油、熟猪油，盛人大汤锅即成。
白菊花、柠懞叶丝和薄脆分别装人两个碟一起上桌即可。【操作提示】
鸡丝松川俎沾拌匀后快速滑炒，以便肉滑嫩。
勾芡时不要太稠。
【服用方法】汤色乳丨4,营养丰富。
【功效】祛风活血，除疾去湿。
【菜谱介绍】它是IHI名屮外的广东名吃。相传由广东韶关有位叫江孔殷的人在沾代1"1治什间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙，猫似虎，二者相遇必心卞'丨，W此叫“龙虎斗”。现在人们食用人工饲养的。
29.砂锅龟蛇会【原料配方】
主料：去头乌梢蛇1条，龟1只，火腿丝25克，田七3克，
党参3克。
配料：盐少许，t、'丨.洒50毫升，生姜9克，菊花9克，柠檬叶丝9克。
【烹调方法】
(1)龟宰洗丨净，剁人黑衣，斩件待用。
(2）乌梢蛇屮系;,？，占皮，洗净，斩成段。用加人了姜片、
料酒的沸水飞水去血秽，沥干后，与龟肉同装人砂锅。
(3）生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内。加入适量沸水，用文火煲2〜3小时，以肉烂为度。
起锅时除去药渣，调入盐，撒下火腿丝，与菊花、梓檬叶丝伴食。
【特点】鲜香兼备。
【功效与应用】田七味甘而微苦，性温，可散瘀止血，消肿止痛；党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴。与味甘咸性平的乌梢蛇、味甘酸性温的龟合煲，对中风、肢体麻木不适、筋脉痉挛、脾胃虚弱、中气不足、贫血、慢性肾炎等多种疾病有一定疗效。
龙虎济会
【原料配方】果子狸肉约500克，三蛇肉1副（约500克），枸杞子、桂圆肉、冬虫草各50克，生姜50克。
【烹调方法】
将用料一齐放入大瓦锅加水同炖1.5小时后，取出蛇肉
去骨取肉。
将肉再加入锅内同焖1.5小时即成。
【功效与应用】滋补强身。对于中年人劳心劳力、血气不足、未老先衰，老年人体质衰退：冬季肢冷、小腿抽搐、频频作风湿有疗效。又治夜尿多，房事多引起的腰脚乏力。
高丽参炖蛇
【原料配方】蛇1条，高丽参5钱，红枣10枚，姜2片，盐
适量。
【烹调方法】
请贩者代将蛇头剪断。绳扎止血，剥皮，开肚，去肠脏，
洗净，斩段。
蛇皮以盐搓擦二遍，冲净，放人滚水内飞水。
(3）物料人煲，加水4碗，炖3小时，加盐调味即可。
【功效与应用】补气祛风。治中风湿痹、麻木不仁、半身不
遂、骨节疼痛等。
【提示】蛇肉味道非常鲜美，亦可拆肉炖汤（蛇骨和蛇皮人煲汤袋），以饮汤食肉。
人参炖马鬃蛇
【原料配方】
主料：马鬃蛇2只，人参10克。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。
【烹调方法】
将马鬏蛇杀死，去皮、内脏、爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净斩段；将人参切成薄片。
炖盅内放入马54蛇段、料酒、精盐、葱、姜及适量清水，再将人参片放人，放笼内蒸炖1小时，炖至马鬃蛇肉熟烂，取出。
将炖汁倒人锅内，加人调料调好味，烧沸，浇在蛇肉上即成。
【功效与应用】益气，补肾，强身；适用于肾虚腰膝酸痛、阳療、风湿筋骨痍痛等。
按：马鬏蛇H滋补健身的功效。人参具有大补元气、固脱生津、补肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋补作用加强。可用来治疗劳伤虚损、食少倦怠、反胃呕吐、小便滑泄、惊悸、眩晕头痛、阳痿、枨频等病疝,，老人食之有补益强壮、抗衰老的作用。
茄子炖乌蛇
【原料配方】茄100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味精、湿淀粉泞适lit
【烹调方法】
(1)把蛇节杀，人.杂，洗净，人锅，加水，用小火炖20分钟后捞出，剥下蛇肉，切成丝，回锅，用小火炖60分钟。
(2）茄子切成蜂线，与蛇肉丝同人锅，加入煮蛇的原汤、黄酒，用小火炖30分钟，加粘盐、味精，拿湿淀粉勾芡即成。
【服用方法】随餐食用。
【功效与应州】凉血祛风、消肿止痛；对高血压病、冠心病、
心绞痛、风湿性关节炎有疗效。
鹿衔草菜花蛇蒸乳鸽
【原料配方】：鹿衔草12克，菜花蛇1条乳鸽1只，料酒10克，酱油、白糖各10克盐，鸡精，胡椒粉各3克，鸡油35克，鸡汤150毫升。
【烹调方法】
(1）将鹿衔草洗净，切2厘米长的段；菜花蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片、葱切段。
(2）将鹿衔草、菜花蛇、乳鸽、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉同放盆内，码味30分钟，把菜花蛇、乳鸽放人蒸盘内，加人鸡油，鸡汤，置武火蒸笼内蒸45分钟即成。
【服用方法】食法：餐食用。
【功效与应用】祛风湿，通经络。适用于风湿疼痛、腰膝酸痛、屈伸不利等症。
胡椒根煲蛇肉
【原料配方】胡椒根50克，蛇肉约250克，蛇胆1个。
【烹调方法】
用胡椒根、蛇肉煲汤。
汤烫好后，用另外炖过的蛇胆冲服。
【功效与应用】活血行气，舒筋活络，祛寒除痹，可治疗属风寒型的风湿性关节炎、类风湿关节炎、手足瘘弱屈伸不便和中风后遗症半身不遂等一类疾患。主治颈椎综合征缓解期：急性症状缓解后，肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉，肩关节活动不灵等症状存在，但无明显剧烈疼痛，舌质暗红有瘀点，苔白，脉弦细等。
药膳蛇鞭
【原料配方】
主料：蛇鞭250克。
丨调配料：老母鸡1只，姜，葱，党参，淮药，附片，枸杞子,
红枣，冰糖，盐，油，醋。
【烹调方法】
蛇鞭洗净，用开水烫过，剖开刮洗干净，再用醋搓揉，清水冲洗，再放到冷水锅中，烧开煮过，去除腥味。
老母鸡宰杀洗干净，放人锅中加水，放人拍松的姜、葱用大火烧开，移到小火把鸡炖烂，将鸡拿出，把汤用罗筛过滤制成清汤。
(3）党参泡发切片，淮药、附片、枸杞子、红枣先用水洗干净，再和蛇鞭一起放人汤碗中，加盐、汤、冰糖，上笼蒸烂即可。
【功效】壮阳。
红烧银环蛇段
【原料配方】银环蛇1条，黄酒、酱油、花生油、葱末、姜丝、精盐各适勛。
【烹调方法】
银环蛇宰杀洗净，切成小段，人锅煸干水分，除去腥味。
待W水汽时，迅速出锅，以少许黄酒拌匀后，人锅再翻炒1次，加入興油、花生油、黄酒、葱末、姜丝和精盐，加盖炖至熟透。
【服用方法】巾.食或佐餐，趁热服食。
【功效】用于治疗风湿性关节痛、半身不遂。
清炖乌蛇
【原料配方】4梢蛇1条，香菇10克，鸡汤600毫升，黄酒、葱、姜、胡椒粉、味梢、楕盐、麻油各适量。
【烹调方法】
(1）乌梢蛇节杀洗净，切成小段；香菇水发去柄。
炒锅界T.IIK火上，注人鸡汤600毫升，依次放人蛇段、葱、姜，烧开后撇入.浮沫。
加人黄泗和粘盐，文火炖至酥烂，下味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
【服用方法】日分1〜2次，趁热服食。
【功效与应用】适用于治疗风湿性关节痛、肌肉麻木、皮肤隐疹、疥癣、麻风、破伤风、骨结核、小儿麻痹症。
活血蝮蛇米粥
【原料配方】
主料：粳米100克。
辅料：穿山甲15克，蛇肉100克。
【烹调方法】
将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁。
取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。
【功效与应用】活血化瘀，祛风除湿。适用于瘀血阻滞型脉管炎。