在天津
圆形的叫馅饼
长形的叫回头
天津的“回头”，据说是由穆斯林“牛肉锅贴”演变而来的。据说在过去，回头名声最鼎盛的时期，能匹敌狗不理包子！
回头与盒子
这样的馅饼，确定不是因为回头客太多，所以才叫的”回头“？
这油滋滋的“馅儿饼”
有啥好吃的？
油大、馅多、酥脆，这是一个回头的基本素养。
回头讲究不封口，像个大型的锅贴。
进锅一煎，馅儿里的油流出来，浸到饼皮，再由饼皮吸入，烙出的回头更加入味！
东北也有回头，形状又厚又长，而天津的回头长且扁，更酥脆一些。
东北的回头
回头就得吃刚出锅的，吃的就是这个油滋滋的劲儿！
在天津，回头来自清真菜馆
天津清真菜馆基本都有个特征，店铺门口会刷上一层黄色油漆，有的干脆直接将整堵墙涂满黄色，这样的店铺称之“黄门脸儿”。
柳州路的“宏玉祥餐馆”，就是黄门脸儿，地道的清真餐馆。
沈阳道古物市场对面的“祥来顺饭馆”，也是老牌回民餐馆。
想找正宗清真回头，来这些地儿准没错！
好吃的回头，还藏在不起眼的小馆中
中山路的十月回头，别看店铺不起眼，但是又便宜又好吃！5元一个，皮薄且脆。
藏在老居民居民楼里的回头店，生意火爆得不行！
回头的馅料
超硬核！
回头馅料种类不多，牛羊肉是主力，素三鲜是辅助。
天津的回头大多是三种馅儿：牛肉、羊肉、素馅，素馅基本都是韭菜三鲜。
牛肉回头
白菜牛肉回头
就这油乎乎的肉馅，sei能抵抗得住啊！
回头的最佳搭档
在饭馆吃回头，一般都要点几个硬菜搭配。
炖羊尾尖
温拌羊脑
羊蝎子
羊汤
自己在家怎么做？
回头好吃，做法也超级简单。
# 家庭版回头做法
面粉用水和好醒面半小时
葱剁碎用盐香油调匀，加入用酱油调匀的牛肉馅中调成馅料
发酵好的面团揪成丸子状
将丸子擀成面皮
放入馅料
包成两头不封口的长方形既成回头
平底锅放少许油烧热放入回头
两面烙制金黄即可出锅
回头两端不封口，在烙制时馅料里的油脂会流出，烙出的回头更加入味！
来，吃了这个回头
emo焦虑全都走！
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▍编辑：阿拉蕾
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