百来人留校过年，2万多人“云吃菜”!尽管大年初五了，但沪上60多所高校数万留校学子的口福还是享不尽，最长可以连吃7天或18顿免费过年餐……
在上海建桥学院，新春加餐烹饪全程视频直播，比留校人数多200倍的返乡学子同时在线收看，同学们纷纷打出弹幕，隔屏分享“吃播”—— “一会儿就可以吃到啦，哈哈哈”“我想学校的菜了，我懂了，你是想让我们回校”……
解放日报·上观新闻记者了解到，在食宿无忧、好吃好住的背后，不仅仅有多年不回老家的大菜师傅，连校长、书记也从“掌门人”变成“掌勺人”，陪学生们过好这个特殊的寒假、特别的年。
【半数年份大菜师傅留校保“年味”】
“让不回家过年的留校学生从每一餐中感受到学校里的‘年味’。”在东华大学，留校中国学生达279人，包括42名少数民族学子，还有留沪的留学生90余人。延安路以及松江大学园区两大校区的第一食堂是主力“留校餐厅”，其他各食堂也根据自身情况为岁末年初到食堂就餐的学生提供免费水饺、小炒等。
杨红飞，头戴高帽、配上口罩，胸前校徽之下是004的编号。这位食堂主管从1993年进入东华大学干食堂工作，一干就是近30年。每逢春节假期，绝大多数同事都回乡跟亲人团聚了，而他今年已经连续12年坚守在校陪留校学生过年，在职业生涯中留校或返乡的年份差不多各占半数。在聊天中，他也透露出归家探亲的乡愁之渴，却又常说：“离开学校回家过年的话，总觉得心里不踏实……”
杨红飞深知任何一个环节出现问题都会影响学校寒假安全和稳定，这是他心里不踏实的原因所在。天天餐桌餐椅和场地消毒，他雷打不动，每晚还有安全检查，他也亲力亲为。同时，杨师傅还利用业余时间拿到了中式烹调技师证书，从上海高校烹饪技术大赛的红案金奖到中国高校烹饪技术大赛的红案银奖，他多次参加高校烹饪大赛摘金夺银。有了他们陪伴，留校“年味”不会淡去，当然会更美……
【校领导掌勺“五菜一汤”成标配】
有那么一个不成文的规矩：在上海建桥学院寒假留校生的年夜饭菜单上，校领导掌勺的家常菜是标配。今年，尽管“年夜饭”不再是“圆台面”的聚餐，但餐盒中的“五菜一汤”还透着校园大厨的手艺。
红烧牛尾，是副校长俞晓光的一道“保留菜”。这道象征着“从牛头红到牛尾”的菜，需要酥嫩软糯、浓香入味。为此，他下午2时就赶到后厨，花数小时慢炖。校长朱瑞庭烧一道红烧肉，每块125克，分量十足，清香不腻。在他的家乡诸暨，大块红烧肉配上马剑馒头，是一种充满回忆的家乡味道，“希望这道菜也烧出妈妈的味道，让同学们品尝美味的同时勾起对家的回味。”
菠萝鸡块是校党委书记江彦桥参赛获奖的一道拿手菜品，从腌制鸡块到熬制酱汁都有“秘方”；陈伟副校长做一道羹汤——“芋”贵人，讨个好口彩“出门遇贵人”；考虑到同学各有所爱，四川妹子夏雨副书记蒸了一道“海味”开背虾，杨俊和副校长则翻炒了一道营养均衡的青菜炒蘑菇。
“校长书记们亲自下厨，辅导员老师们当起‘外卖小哥’。” 考完研究生初试却无法返回河北的国贸B17-6班张昊和室友们兴奋地打开餐盒，“绝了!荤素搭配，水果酸奶，样样不落。”他说，学校还给每个人一大堆零食，包括牛奶、坚果甚至海底捞自热火锅，还有500元“压岁钱”，以及防疫包等。从除夕夜到年初六，这所民办高校为留校学生提供每人每天70元的餐券。
【校园种时蔬、食堂送大排“加菜”】
在医学院校，留校学子多利用寒假入院实习。上海健康医学院后勤服务中心主任、校防控办副主任张美蓉告诉记者，目前留校学生900多人，老家属于中高风险地区的学生仅3人，其实大部分都是正在各大医院实习的“候鸟学生”，“这部分学生几乎只在学校住宿，出入流动性强，也给校园防疫加大了难度，提高了要求。”为此，每天全校保证200多名教职工为学生服务，还与邻近的周浦医院结对，保证应急防疫等。
在上海健康医学院校园内，健康菜园子里种满了教职工培育的无农药时蔬，保障了学校春节假期充足供应、安全可靠的食源。菊花鱼、椒盐大虾、糖醋里脊、蚝油牛肉、本帮酱鸭、椒盐排条......36套新春套餐，款款都是学校三大食堂的拿手好菜。
“只要你吃得下，就有每顿不重样的18顿免费‘年夜饭’，在除夕至初五等着你，还能根据学生个人口味‘开小灶’。”校学工部副部长吕晓丽介绍，“除了精心设计菜谱、摆盘，新春套餐配上了1800张原创定制的健康餐券，用过的餐券可以当作书签，永久留住别样回忆。”
在各校供给侧，上海高校后勤配货管理中心为节假主副食品原材料保供稳价，向全市高校食堂赠送切片大排等食材，为留校师生新春大餐“加菜”。上海高校后勤公司系统内，生活区生乐物业的宿管阿姨们亲手编织帽子、围巾送给留校学生，各校教育超市则推出春节扫码支付等优惠活动让利师生。