作者 | 樱桃妈 李戈
前段时间在《北京卫视》节目里看到一个案例，特别扎心！
北京的一位女士被查出癌症。不久后，她的爸爸、哥哥，一家四口都被查出了癌症。
电视台做了很多调查后发现，这一家患癌的根本原因是：黄曲霉素。
黄曲霉素，是世卫组织划定的1类致癌物，1 毫克就可能导致癌症。他们家的案板、筷子、冰箱中，都发现了这种毒素。
节目组发现，产生黄曲霉毒素的重要原因，竟然是一些不注意的做饭习惯！
比如，经常在一块案板上生食熟食混用，没有经常晾晒、定期更换木筷的习惯……
做饭不是小事。以下这 6 种不良的做饭习惯，我们一定要警惕。
砧板生熟混用，容易交叉感染
无独有偶，广东中山一个一岁男孩发烧、呕吐了一周。检查发现，孩子感染了上肝吸虫等多种寄生虫。
家长很纳闷，给孩子吃的东西一直很卫生啊。
医生解释说，因为家中生熟食物都用一个案板来切，导致了交叉感染。
很多家长不知道，切过生肉的案板，比很多人想象中更脏。
信息日报曾经做过一个实验，取样一位网友家中不同地方的角落，进行细菌培养。48小时后，菜板的菌落统计结果，竟然和厕所一样，是“不可计数”……
案板上凹凸不平的刀痕里充满营养物质，又阴暗潮湿，非常适合细菌的生存繁殖。
尤其是切海产品后，会产生一种链球菌，很容易引起食物中毒、肠道疾病。
所以，在家中切菜，一定注意这几点：
● 最好准备两块砧板，生熟分开。
● 先处理熟食，再处理生食。
● 建议案板每 2 年更换一次。
炒完菜马上关掉油烟机，容易引发“醉油综合征”
世卫组织曾发现过一个奇怪的现象：
东方女性吸烟比例比西方女性低，却是肺癌的高发人群。非吸烟女性肺癌患者中，有超过一半长期接触厨房油烟。
专业人士调研后，找到其中一个原因：炒完菜后，很多人习惯马上就关油烟机。
就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”：
炒菜过程中会产生大量的 PM2.5，特别是高温油烟，需要用油烟机彻底吸除。而油烟机排除废气，是需要时间的。
高温状态下的油烟中还含有很多刺激性的物质，会对我们的呼吸系统造成伤害，专业人士称为“醉油综合征”。
所以，炒菜结束后，不要马上随手关掉油烟机。
再让油烟机工作3-5分钟左右，确保彻底吸尽油烟，以免潜在的伤害。
炒菜后不刷锅，有致肺癌隐患
很多人在特别忙时，炒完上一道菜后，懒得刷锅，接着就炒下一道菜了。
比如刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，不想费事，再放点油炒其他的菜……刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，就继续用……
其实，这个习惯有不少危害！
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
木筷长期不换，容易滋生致癌物
有一个新闻，8岁的诚诚放假后，去农村的奶奶家住了一段时间。后来奶奶发现，诚诚夜里睡觉时不停挠脸。
到医院检查后发现，得了银屑病。
医生说：奶奶家环境比较潮湿，筷子长期不换，细菌积存，感染了孩子。
● 筷子使用时间过长，或是洗刷、放置方式不对，会使筷子受到侵蚀，出现裂纹、沟槽，容易滋生细菌。
● 筒子里漫长的积水过程，很容易导致筷子发霉，滋生黄曲霉素。
所以，木质筷子使用时间不要过长，一般建议超过3个月就更换一次，最长不超过 1 年。
不要常常等油冒烟时才下锅
老一辈人经常说：要等油完全热了，再把菜下进去。
事实上等到油锅冒烟，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，有产生致癌物风险。
在《我是大医生》节目中，专家专门用西葫芦做了实验。
实验结果证明，在超高温的烹制下，原本内含的元素会转变为丙烯酰胺，增加患胃癌的风险。
虽然，不同的油温适合不同的菜肴。
但医生建议，尽量不要经常等到九成十成热的油再下菜。
一锅油反复使用，致癌物成倍增加
一次去朋友家，发现她正在给孩子油炸各种食品。
炸鸡腿、炸鸡块、鱿鱼圈，一顿操作之后，孩子吃得很香。锅里的油还剩不少，扔掉又觉得可惜，她就倒出来装好，准备下次炒菜的时候再用。
这是很不好的一种习惯。
食用油反复使用，会产生一种叫丙二醛的致癌物。
央视《是真的吗？》做过调查，对食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油6种油做测试。
每种油反复煎炸7次后，再对油进行检验分析。
实验数据显示，
食用油反复使用3次，致癌物质约升高10倍；
反复使用7次，致癌物质约升高30倍。
不要小看厨房的这些做饭细节，看似事小，事关重大，所谓“病从口入”，嘴上这道安全门一定要把好。
饮食对一个人的影响润物细无声，却也是无法被忽视的。
千万不要为了图省事方便，就忽略这些细节。为了家人和孩子的健康，一定要养成良好的做饭习惯~
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作者：樱桃妈，自由撰稿人。部分图片来自网络，版权归原作者所有。