泥鳅是一种肉味鲜美、营养价值高、适应性强的水产经济动物，颇受广大消费者所喜爱。业已逐渐兴起，但利用稻田养殖泥鳅的尚不多见。
稻田的选择
应选择水源条件好、土质疏松肥沃、保水保肥性能强、便于管理的稻田。同时要加高加固田埂，泥鳅种苗放养前要施足有机肥，并用生石灰对稻田进行全面消毒。
下苗时间和放养密度
稻田插秧后即可开始放养，每亩放养泥鳅亲体10千克，在不投饵的情况下，每亩可产泥鳅75千克左右。应注意：养殖泥鳅的稻田不宜同时混养其他鱼类。
田间管理
放养泥鳅的稻田，要做到专人负责管理，给水稻治虫时选用高效低毒农药，可按常规用药量施用，应做到喷施农药时采用灌深水，喷嘴朝上的施药方法。由于泥鳅栖息于泥中，一般来说，养殖泥鳅的稻田采取上述方法施用农药、化肥比稻田养殖其他鱼要安全得多，但必须禁止使用毒杀芬、呋喃丹以及生石灰、茶子饼等。高温季节，田内适当加灌深水，调节水温，避免泥鳅烫死。平时，要经常检查修复拦鱼设施和及时堵漏洞，严防家禽下田吞食泥鳅。
收获方法
泥鳅因潜伏于泥中生活，捕捞难度大。但根据泥鳅在不同季节的生活习性特点，可采取以下方法进行收获：冬季在田里泥层较深处事先堆放数堆猪、牛粪作堆肥，引诱泥鳅集中于粪堆内进行多次捕捞；春季将进出水口打开装上竹篓，泥鳅自然会随水进入其中；秋季将田里水全部排干重晒，晒至田面硬皮为度，然后灌入一层薄水，待泥鳅大量从泥中出来后进行网捕。
怎样在稻田养泥鳅？
一、养鳅稻田的选择：选择水质较好、保水性能好、排灌方便、日照充分、温暖通风、交通方便的稻田进行泥鳅养殖。土质以黏性土壤、高度熟化、肥力较高的为佳。
二、加高加固田埂：
1.时间。为加高加固田埂一般结合冬季农田整治时进行，也可以在插秧前进行整田的时候，把犁起的大块田泥用来加高加固田埂。
2.田埂高度、宽度。一般要求将田埂加高到 50~100 厘米，埂顶加宽到 50 厘米左右。
3.夯实。田埂在加高加宽后，一定要进行夯实，以防止大雨冲塌或渗漏水。
4.护坡。若有可能，可以田埂的两侧及顶端种植一些草、瓜、豆等作物，利用其根系达到护坡的目的假若有条件的话，还可以用石板、水泥板等民用建筑材料进行护坡，以保证田埂结实牢固，经久耐用，并能有效地防止水蛇、田鼠，龙虾等打洞，影响田埂的牢度，同时也是防止泥鳅打洞逃逸的有效措施。
三、开挖鱼沟、鱼溜：冬春农闲季节开挖。鱼沟宽 80~150 厘米，深 60~90 厘米。垂直于垄沟的方向开挖。面积较小的稻田，只需开挖 1~2 条鱼沟；面积较大的稻田，通常在稻田的周围呈口形或田形开挖一条鱼沟。鱼溜5~6 平方米不等，深度为 60~90 厘米。形状为方形、圆形、长方形及其他形状。鱼溜最好选择在便于投喂管理的位置，如田块的横埂边或进出水口处，或鱼沟的交叉处。也可以在田的中央。为减少稻田开挖面积，应尽量利用田外沟、塘渠作鱼溜。鱼沟、鱼溜的开挖面积一般不超过稻田面积的 5%~7%
四、开挖注、排水口与装置拦鱼栅：稻田的注、排水口应开在稻田两边的斜对角，面积较大的稻田，应该多开几个注、排水口。所有的注、排水口都必修安装拦鱼栅，以防止泥鳅逃逸和敌害生物进入稻田之中。
常用的拦鱼栅是用聚尼希网，竹篾、树枝、柳条等编成栅帘，呈弧形，插入泥中，密封注、排水口，其凸面朝逆水流方向，即进水口的拦鱼栅的凸面向田外，出水口的拦鱼栅的凸面朝向田内。拦鱼栅的孔隙大小以泥鳅不能穿过为准。
假若使用塑料网、铁丝网作拦渔栅，其四周要嵌以木框，将其埋入注、排水口的泥中。设置的拦鱼栅一定要高出田埂，并经常清除注、排水口处的泥土、杂草等杂物，便于水流通畅。
五、建平水缺：平水缺一般建在依傍排水沟的田埂上，其高度根据稻田的水位来确定。当水稻移栽后，排水口的地方用砖块砌成，竖放平铺各两块整砖。平铺砖块始终与稻田内的水面相平，口宽 30 厘米左右。平水缺做好后，外侧装置拦鱼栅。
稻田养泥鳅每亩须要资金多少?
标准的做法是“每亩投放100公斤苗种”。到收获的时候，“按产量放大5倍计算将收获泥鳅500公斤，11月以后、春节期间，能卖到15000元”。如果除去成本，包括100公斤苗种4400元、饲料费4000元左右、药费100元、防逃网费用300元~500元（3年更换1次）、稻田内开沟费用200元左右（只有第一年才有此费用）。在投放的第一年，1亩稻田泥鳅的纯收入，可达5800元。第二、三年，纯收入有望达到6500多元。
苗种选择2到3厘米的小泥鳅，大概500块/万尾。一亩投放10万到15万尾之间，也就是5000到7500的苗种钱，加上饲料消毒药品等大概还需要每亩3000到3500之间，我说在一般的情况下，不出意外，也就是泥鳅不发病，不逃跑的话。到收获时在1500到2000斤之间，泥鳅各地的行情不一样，夏天便宜年底贵。呵呵看你那的行情了，我们这夏天在7到10快，年底在16到20快，这么说你该算的清楚了吧。另外买苗种时候买小规格的苗种更便宜。在0.7厘米的小规格我们这150快/万尾，但是饲料也同时贵了。初期养殖建议买大规格的 泥鳅苗。。另外给个忠告，搞养殖一定要专，要勤快，多检查，多请教有经验的，泥鳅还是比较好养的，至少在一个池塘鱼死了泥鳅还活着呵呵，不要过分担心，有想法要变成现实才有可能成功。