青蛙指的是蛙科的两栖动物，约有190多种，常见的有黑斑蛙、泽陆蛙、金线蛙、小棘蛙、虎纹蛙、牛蛙、红蹼树蛙、黑蹼树蛙、科罗澳拟蟾、弹琴蛙、红背异箭毒蛙等等。这类动物的成体没有尾巴，卵一般产在水中，而且是体外受精的，初期为蝌蚪，经过变态发育后才会成熟。
食用蛙的种类有哪些？
1、石蛙
石蛙，标准名棘胸蛙，又名石蛤、石鸡、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙、石乱、木槐(川南)等，其营养丰富，脂肪、胆固醇含量低，肉质细嫩鲜美，有健脾消积、滋补强壮的功效，是目前蛙类中最具风味特色和营养价值的品种，是高级天然滋补食品。
2、牛蛙
牛蛙是从国外引进的品种，是一种非常大的食用型蛙类。一般而言，它的个体单个的体重都能够达到两斤以上，最大的可以达到四五斤。牛蛙生性好动，比较善于跳跃，在养殖的时候周围做防逃跑的工作就要做得非常仔细和足够到位。
3、美国青蛙
美国青蛙单个的体重还是维持在8两到1斤左右，最大的能够达到两斤半左右。美国青蛙生长速度是非常快的，耐寒的能力又比较强，是继牛蛙后从外国引进的又一种食用型蛙类的品种。
4、虎纹蛙
虎纹蛙其实就是青蛙，又叫做黑斑蛙、泽蛙、金线蛙等，虎纹蛙只不过是它的一种统称，有的地方也叫田鸡，是我国比较常见的一种食用蛙，由于现在数量急剧减少，野生的被列为二级保护动物，但很多地区有人工养殖。
5、中国林蛙
中国林蛙是我国经济比较能力比较高的一个蛙类，林蛙可食用，其肉质细嫩，味道鲜美，烹调中可整只使用或拆腿使用，另外中国林蛙雌性输卵管的干制品称哈士蟆油，是传统的山珍制品，也是我国的传统中药材。
6.蟾蜍
蟾蜍虽然外表丑陋，但其实是药用价值很高的经济动物，全身是宝，蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。另外其肉质细嫩，味道鲜美，是营养丰富的保健佳肴。