黄鳝是一种半冬眠的鱼类。当气温低于15℃时，鳝鱼便基本不吃不动，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，当进入秋季以后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动也就逐步减弱。这时，通过加强秋冬优化管理，不仅可以继续增肥增重，而且还可提高越冬成活率，有利增加来年产量。黄鳝秋冬优化饲养管理措施主要有以下几条：
增喂脂肪饲料
增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。脂肪含量高的饲料，主要有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。给黄鳝增喂脂肪饲料，要尽量早喂，一般应在11月份前进行，因为秋季的气温还比较高，有利于鳝鱼对脂肪饲料的利用、吸收和转化，增加其越冬的所需能量，增强其越冬的抗寒、抗疾病等方面的能力。
合理捕捉上市
鳝鱼具有喜欢钻入池底淤泥的特性，特别是在深秋气温明显降低后，就会钻人深层淤泥里越冬。因此，对于符合上市规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上市。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。同时，要做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。
加强越冬保护
留在池中越冬的鳝鱼，可采用两种方法进行越冬保护：一是水源条件比较好的鳝池，可以采用深水越冬法。即在池中保持50～70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气。这样，既能保持池底温度，又能保持池水的含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬条件。二是水源条件不够好的鳝池，可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但是要注意池土要保持湿润，不可过于干燥；池土上要加盖塑料网，防止猫、狗、黄鼠狼、老鼠等动物捕食鳝鱼；在遇严寒冰冻时，池面要采用覆盖保温法进行保温防冻。
黄鳝养殖安全越冬方法
1、提升水位
黄鳝是变温鱼类，随气温变化而改变体温，有较强的环境适应力，当温度降至15度以下时，会停止进食而进入休眠期。这时我们为了它安全越冬，平时为了它的生长，一般控制水温在15-30cm左右，冬季我们则将水位提升到50cm以上，保持温度在0度以上，尽量不要水结冰。如果结冰了，要及时敲开冰层，否则会导致水体氧气随黄鳝的呼吸而减少，最后导致黄鳝窒息而死。
2、放水保暖
放水保暖和提升水位方法完全相反，在冬季时将池塘水完全放干，只需保持底部泥土湿润即可。再用稻草或玉米茎干覆盖泥土，覆盖高度要高达30-50cm，注意覆盖不宜过密，留些缝隙透气，再将池塘周围挖沟沥水，这样可透气防寒。这种方法成本较低，操作简单，但需时刻观察，不宜捕捉，不适合成年黄鳝，适合鳝苗。
3、温室
当水温低于15度，可将池塘养殖的黄鳝捞出，然后转移到室内环境，放入池子或水桶中，注意密度，不易过密，每天要换一次水，这种方法较为麻烦，但有利于上市，可以将黄鳝快速售卖。
4、大棚
大棚的方法参照于大棚蔬菜，利用大棚可种植出反季节的蔬菜，很多人就想到了这一点，同样在池塘水温低于15度时，将黄鳝移于大棚，大棚的温度要保持在2-8之间，水位比池塘水位略高即可。中午温度较高，要注意保持通风性，让大棚环境空气清新，防止缺氧。
黄鳝越冬养殖的几个注意事项？
进入十月以后，搞黄鳝养殖的可要注意了，因为再过一个月呢，差不多就到了黄鳝的冬眠期了，所以，在黄鳝越冬前，到底要为黄鳝做些什么呢？
1、要让黄鳝吃饱，有足够的体能；
2、要管好水，很多发黑和藻类的水要治；
3、要杀水花生上面的虫子，也可以在水花生上铺稻草来保暖；
4、防敌害，水老鼠，鸟，小偷。
除此之外，黄鳝越冬还有一些巧妙方法。
1、带水越冬法。黄鳝是变温冷血鱼类，对环境适应性强，当气温降至10℃以下时（生长温度15-30℃），就很少摄食而入穴冬眠，此时为了黄鳝安全越冬，应把养殖池的水位提高到30-50厘米，保证冬季池底水温在0℃以上。若满池结冰，必须每天把冰块打开防止黄鳝缺氧。
2、干池越冬法。水温10℃以下时排干池水，保证池底泥土湿润，在池子泥土表面覆盖上一层稻草或麦草、玉米秸，厚度30厘米。
3、室内越冬法。当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬，在室内用池子或水桶按1公斤黄鳝、2公斤水的比例，将黄鳝放到池子或桶中，每天换水一次，保证室内温度在2-5℃之间。
4、塑料大棚越冬法。当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬效果也很好。塑料大棚里的池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温保证在2-8℃之间。每天中午温度最高时把大棚的通风孔打开，让棚内空气清新，在大棚顶端安装通风孔，以防黄鳝缺氧死亡。