黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食，现在市场上销售的大多为养殖黄鳝，下面我们就一起来看一看野生黄鳝和养殖黄鳝的区别吧！
养殖的黄鳝有纯养殖品种和野生品种，纯养殖品种，头是三角型的，身体灰色，不带花纹；部分养殖品种的种苗是野生的，以黄色带花纹为主，头型是椭圆型，黄鳝野生的和它种苗一样，由于后期养殖的方法不同，体型不一样，区分纯野生和野生种苗养殖黄鳝的关键看尾巴，养殖的尾巴短而粗，野生的尾巴长而细，遇到东西会卷起。
第一：野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二：你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三：野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
第四：野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
第五：野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
第六：野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
野生黄鳝的营养价值
1、野生黄鳝是一种肉嫩味鲜的一种食物，野生黄鳝的营养价值很高，同时野生黄鳝还含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成份，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生黄鳝是可以提高记忆力的。
如果你经常食用野生黄鳝，可以补脑健身，同时野生黄鳝还含量有“鳝鱼素”，这是一种有有清热解毒作用手的物质，同时也可以凉血止痛，野生黄鳝是一种很不错的祛风消肿和、润肠止血等功效。
2、野生黄鳝还可以降低血糖，也是可以调节血糖，常吃野生黄鳝对于痔疮和糖尿病都是有好处的。野生黄鳝含的脂肪极少，野生黄鳝是特别适合糖尿病患者的，野生黄鳝的A生素A的成份是特别高的，可以促进皮肤的代谢。
3、野生黄鳝含大量的维生素A，这个含量量高得太惊人了，同时维生素A要对视力有好处野生黄鳝以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的野生黄鳝的评价是“小暑黄鳝赛人参”。
野生黄鳝多少钱一斤？
野生黄鳝的价格
野生的很难买得到啊，一般在郊区或者乡里才能买得到，市区所谓野生的都是饲养的。野生的价格在20—60元不等地区不一样价格不一样但不会相差很多。
野生黄鳝1两以下：26元/斤
野生黄鳝1-2两：27-28元/斤
野生黄鳝2两以上：31-32元/斤
如何准确辨别黄鳝的雌雄？
外形
雌性头部细小不隆起，背部是青褐色，没有斑纹花点，有的时候能看见3条平行的褐色素斑，身体两侧从上到下颜色逐渐变浅，褐色斑点细密而且分布均匀；腹部呈浅黄或淡青色，腹部肌肉较薄。雄性头部较雌性大，稍隆起。背部一般由褐色斑点形成3条平等的带状纹，身体两侧沿中线分别可见一行色素带，其余的色素斑点均匀分布；腹部呈土黄色，个体大的呈桔红色，腹部朝上，膨胀不明显。
生长周期
黄鳝具有性逆转性，初期黄鳝仔苗全为雌性，产卵后变为雄性；体长24厘米时，开始性逆转，为雌雄同体。
繁殖季节的特征
雌鳝腹部半透明粉红色，腹内的卵粒可见，膨大，生殖孔红肿，膨大，稍微有点透明；雄鳝腹部分布有网状血丝，无突出感觉，生殖孔红肿，稍突出。
个体差别
黄鳝全长24厘米以下的个体，均为雌性；24～30厘米、30～36厘米、36～42厘米的个体，雄性分别占5.2％、41.3％、90.7％；全长50厘米以上的个体，全为雄性。
年龄
工养殖黄鳝由于营养供应充足且品种有异，而出现超乎寻常的体长，故应以年龄来作基本判定：一般两龄以内的都是雌鳝，3年以上的一般都是雄鳝。
野生黄鳝吃什么？
黄鳝的食物有：蚯蚓、河蚌肉、螺肉、蝇蛆、鲜鱼肉等，黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。
黄鳝越大越好吗？
显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。
黄鳝什么时候吃合适？
其实黄鳝一年四季都是可以吃的，不过要吃最为肥美的黄鳝应该是在夏季的小暑大暑期间，这个时候正是黄鳝最为活跃的时候，在农村有“小暑黄鳝赛人参”一说。