池水PH值以7.5—8.5为宜。池水溶氧保持在5毫克/升以上。若低于5毫克/升，会影响生长发育；若在2毫克/升以下，便会引起河蟹的死亡。水深保持在1—1.2米，保持水质的清新。
控制水质的方法：
1、当蟹池水温逐渐下降并稳定在 28℃ 以下时，及时调整水位，平均水深掌握在 1～1.2m。注排水应比夏季增强，一般 3～5 天注排水一次。
2、进排水方便，水质良好无污染。
3、水质清，可正常投饵，水质浓，适当减少投喂，及时换水。
4、用生物制剂调节水质，并避开蜕壳期。一方面补施生石灰，全池均匀泼洒；另一方面补施磷酸二氢钙，促进水体物质微循环良性转化和河蟹蜕壳必须物磷、钙的吸收利用。
5、老池塘要彻底清淤，最浅处 10cm，池中种植水生植物。
养螃蟹水深多少合适？
饲养螃蟹的水位最好不要太深，30厘米左右就可以，最好给它用沙石搭建一个露出水面的平台，能够为螃蟹提供一个两栖的环境。
室外批量养螃蟹，就需要在后期将水位逐渐提高到一米五左右，不能长时间维持浅水，会使水面温度太高，导致螃蟹不脱壳，水位太深会造成压力太大，螃蟹也不会脱壳。
养螃蟹的密度不能太大，要保证螃蟹足够的活动空间，还能避免水里溶氧量不足，导致螃蟹出现缺氧反应，最好是定期换水，或者将螃蟹养在活水处。
养螃蟹如何才能高产？
一、幼蟹生长威胁
很多人看着螃蟹一身的甲壳，就以为螃蟹没有什么威胁，其实小螃蟹的威胁是很多的，这时候它的甲壳还没有成型，一些鱼都能轻易的伤害到螃蟹，许多养殖户在这个上面吃过不少的亏。池塘养殖的时候水里不能有比较大的活物，像鱼、黄鳝之类的都有可能对小螃蟹造成伤害，螃蟹上岸后则要小心老鼠之类生物。这些生物在螃蟹小的时候基本可以说都是威胁比较大的存在，准备养殖的池塘一定要避免有其它生物的存在。想要混合养殖的也可以在螃蟹的后期再适当的喂养一些生物进去。
二、饵料配比
螃蟹的饵料主要讲究新鲜的，所以喂养的时候不要用放置已久的饵料，新鲜的饵料除了喂养效果好以外，螃蟹也更爱吃。其次不建议只喂养肉食和饲料类的食物，可以适当的在饵料里面混合一些素的饵料，将素的彻底捣碎以后混合即可，但是主要以肉食类的为主，饲料类的为辅，素料再次之。喂养量的合理化相信都明白，大家根据自己的螃蟹的生长程度适当调整即可。
三、养殖环境
螃蟹喜静，一些外来的刺激声音会让螃蟹一直处于比较紧张的状态，严重的时候还会出现应激反应。所以养螃蟹的附近要比较安静，池塘里面需要有较多的遮阴的浅水滩，且需要有一定的软泥层，这样螃蟹的生长环境才是相对合理的。池塘周围的拦网一定要深一点，有些螃蟹可能会打洞逃跑，这些都是需要注意的地方。
四、水源管理
水质的问题一直是水产养殖经常要面对的问题，对于螃蟹同样适用。浑浊的水质或者水质恶化都会对螃蟹产量较大的影响，因为螃蟹身上极容易出现寄生虫之类的东西，水质不好就会助长细菌的繁殖，螃蟹的发病几率就会变的更高。其次水深要随着温度的变化进行变化，保持水底的温度一直相对稳定在适合螃蟹生长的是程度。