肉牛生后10-12个月龄，杂交肉牛12-15个月龄，公牛可以产生具有受精能力，母牛可以排出成熟的卵子，这时口叫成熟。
成熟决不意味着就可以用来繁殖，因为这时肉牛体尚未充分发育成熟，若进行繁殖，不但对肉牛本身的生长发育受到影响，而所生的后代品质也是低劣的，间接影响将来生产性能的发挥，当然过分延迟配种也常常会造成不孕现象。
肉牛机体具备成年肉牛固有的外形，叫体成熟。体成熟就可以参加配种繁殖，一般肉牛体成熟是1.5-2岁，杂交肉牛为2.5岁；乳牛约在15-22个月龄。
牛的繁殖周期是多久？
1、发情周期
母牛发情周期通常为18～24天，如果母牛发情未配种或配种后未受胎，约在21天后再次发情。若发现发情周期不正常，应及时对症治疗。
2、第一次产犊的年龄
育成牛应于22～25月龄开始产犊，第一次配种年龄最好在16～19月龄。具体情况可看犊牛体况而定。体况较好的可以早配种，若体形、体况达不到标准的，可适当推迟配种时间。
3、输精次数
一次受胎的输精次数应为1.5次。若屡配不孕，要及时查找原因，对症治疗。
4、产后第一次配种时间
80%～90%的奶牛产犊后，60天便开始持续性发情。具有正常产犊间隔、无繁殖疫病的奶牛，在产后的50～55天便可配种，以提高其繁殖率。
5、产犊间隔
产犊间隔是一项重要的繁殖指标，产犊间隔越短，奶牛一生所产的牛奶和产的犊牛也就越多，而治疗、育种和繁殖的投入则越低，理想的产犊间隔应为12～13个月龄。
6、空怀天数
为获得最适宜的产犊间隔，奶牛应在产犊后90～120天内受孕。理想的目标是牛群中空怀超过120天的母牛低于10%，空怀天数过多，意味着繁殖有问题，也会造成一定的经济损失。
养殖肉牛多长时间出栏？
1、正确看待出栏的标准。很多朋友都以为出栏的时候应该是牛养的足够大的时候，我个人是不这样认为的，我觉得最佳的出栏时间应该是利润最大的时候。比如说：一头牛能长到1000斤，不一定非要等牛长到1000斤再卖，牛的生长是个抛物线，同样的饲料成本5-800斤的时候能长2斤，9-1000斤的时候可能就只能长1斤。所以我觉得理想的出栏体重应该8-900斤。又比如说：春节前这段日子，你的牛可能还没达到理想的出栏体重，但是这个时候价格行情还不错，我们也可以考虑出栏。
2、牛品种不一样出栏时间也不一样。养殖肉牛品种不同，其生长的速度也不一样，每个品种之间生长有差距，所以肉牛品种不同，出栏时间不同。比如说养本地的土黄牛，时间就比较长些，一般土黄牛从出生到出栏要养2-2.5年，而养一些好的肉牛品种，比如西门塔尔、夏洛莱、利木赞或他们的杂交牛需要的时间就会相对短些，一般1.5-2年就出栏了。
3、从不同体重开始养出栏时间也不同。比如自己家母牛繁育的小牛，从出生开始养到1000斤，和从别的农户手里买入200斤再养到1000斤，这个在自己手里的出栏时间是不一样的。专业搞育肥，要想出栏快，还是应该购买半大的架子牛。拿西门塔尔牛来讲，400斤左右的开始圈养养殖，一般10个月左右就可以出栏，体重可以达到1100-1200斤左右。
4、肉牛养殖的方式不同，出栏时间也不同。比如放牛土黄牛和圈养，都直接关系到肉牛的生长速度，所以一般我是建议养土黄牛可以进行白天放养晚上回来补料，养品种牛或者杂交牛的可以全圈养。
5、肉牛养殖技术，饲料管理等都会影响出栏时间也不同。同样的牛你喂的饲料不合理，长的自然就没有人家的快，出栏早。又比如同一个养牛场某头牛生过两次病，那它出栏的时间就要比别的牛晚。