番鸭孵化的方式主有二种：一是天然孵化，二是人工孵化。天然孵化是利用母鸭的就巢性孵化，这种方法只适宜养殖数量较少的家庭养殖户使用，而且受季节因素制约，不能满足商品化养鸭的需要。为了大量繁殖，就必须采用人工孵化。其技术要点如下：
选择种蛋
种蛋品质优良与否，对孵化率和雏鸭的质量都有很大的影响，所以种蛋应按家禽种蛋要求进行严格选择。
孵化期及条件
番鸭的孵化期约需35天，骡鸭30天，都长于家鸭的28天。番鸭具有蛋大(75-85克)、壳厚(0.43-0.45毫米)、壳膜厚而坚韧(0.1-0.12毫米)和气孔少(每平方厘米60-76个)及通透性差等特点，所以其受热和散热过程较缓慢。同时，蛋黄比例高(3.5%-38.5%)，脂肪食量约达17.19%，胚胎释放热量较多，如果不及时散热和供应新鲜空气则后期死胚蛋增加。
孵化温度
一般种蛋量大时，可采取分批入孵，以“恒温”孵化好，因为胚胎代谢热源可以作为热源。“恒温”方案为1-32胚龄37.8℃，33-35胚龄36.5℃-37℃。整批入孵时，应以“变温”孵化处理，因为同一胚龄，中后期胚胎释放代谢热累积，导致温度升高，必须采取降温措施处理。“变温”方案为1-6胚龄38℃-38.2℃，7-24胚龄为37.8℃，25-35胚龄为36.5℃-37℃。
孵化湿度
孵化初期以相对湿度60%-65%为宜，中期在55%-60%为宜，后期以75%-80%为宜。因为初期湿度大可使胚胎受热均匀，减少蛋中水分蒸发，利于羊水和尿囊液的形成。中期相反，需要排泄羊水、尿囊液及代谢产物，因此，湿度可低些。后期高温能促使蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，使蛋壳变脆，利于啄壳出雏。同时，温度高还可加速胚胎散发体热，防止脱水或绒毛与壳膜粘连，促使雏鸭顺利出壳。
空气
胚胎在发育过程中必须不断地进行气体变换，吸入新鲜空气，排出二氧化碳。据测定，孵化后期，每昼夜需氧量为初期的110倍以上。孵化室氧气含量为21%，二氧化碳0.5%时对胚胎发育最有利。二氧化碳上升到0.5%以上时，孵化率开始下降，达到5%时孵化率将降至零。调节空气必须通风，但通风与温湿度调节有负相关作用。因此，空气调控要与温差等环境条件综合考虑。
翻蛋
翻蛋的主要作用在于防止胚胎与壳膜的粘连。粘连的结果是胚胎血液循环受阻，影响胚胎的正常发育。同时，定时转动蛋的位置，可以增加胚胎运动，促进胚膜生长，也增加了卵黄囊，尿囊血管与蛋黄、蛋白的接触面，有利于营养物质的吸收和水的平衡。一般每昼夜翻蛋次数不少于4次，翻蛋角度应达到110度。
凉蛋
番鸭蛋孵化至第8天，胚胎已开始利用脂肪，蛋温也随之升高，至10天可达38℃。因此，一般10天开始喷水凉蛋。凉蛋采用25℃-30℃的温水，每天2次，每次30分钟左右，使蛋温降至32-35℃为宜。这样可使胚胎过多的生理热得到及时散发，防止蛋温过高，保持孵化温度的稳定。另外可将蛋面上的胶质膜洗去，还能促进蛋壳及蛋壳膜的收缩和扩张，加大蛋壳膜的通透性，促进水分代谢和气体交换，从而增强胚胎的活力，提高孵化率。
机器孵化法
机器孵化一般都设有自控装置，具有易于操作管理和孵化量大。孵化效果好等优点。孵化机械有很多品种规格可参照说明书等使用，注意在开机前对孵化机进行运转检查、消毒和温度校对。对经常停电或电压不稳的地方要有备用电源和稳压器，以防止自控系统失灵。
传统孵化法
传统孵化法包括桶孵法、缸孵法及炕孵法等。其优点是设备简单、不用电、成本低廉。缺点是靠经验施温，不易掌握，劳动强度大。主要程序为前期供温和保温，后期摊床，靠胚自温孵化。目前传统孵化在养鸭生产中仍然发挥着一定的作用。
孵化效果的检查
孵化效果一般是通过照蛋实现，番鸭孵化通常为6-7胚龄时进行头照15-16胚龄时二照，30-32胚龄时三照(骡鸭一照、二照胚龄比番鸭提前一天，三照提前5天)。头照需要有“起珠”特征，二照需要有“合拢”特征，三照需要有“闪毛”特征。
怎么饲养番鸭？
1.选地势平坦、通风向阳的地方建舍。舍四周用竹木杆围栏，棚舍用砖砌成，每平方米饲养5～6只，运动场同鸭舍面积相同，并设食器、水器和产蛋窝。
2.为满足不同年龄、不同用途鸭的需要，搭配日粮，要注意能量、蛋白质、维生素和矿物质的需要。玉米等谷类应占日粮的45%～70%；豆饼等蛋白质饲料占15%～25%；青饲料占日粮的20%～38%，还要添加骨粉、食盐等矿物质微量元素。参考配方：玉米38%、四号粉20%、糠10%、豆饼25%、鱼粉3%、贝壳粉2%、骨粉1.5%、食盐0.5%。水浮莲、水葫芦、绿萍、水花生、嫩绿青草等番鸭最喜食。
3.做到每天喂2次，上午8时，下午4～6时；产蛋期喂4～5次；成鸭每只鸭每天喂150～160克饲料，要给足清水供饮用。
4.每天清扫鸭舍，清除粪便，刷洗食器、水器，水、料要新鲜。定期注射鸭瘟疫苗，及时防治软脚病。
5.种、肉鸭饲养70，-80天体重达3千克左右应出栏。要及时更新换代，不养“长寿鸭”。
番鸭喜水，食性杂，耐粗饲，采食量少，喜食水生植物及嫩绿青草，抗病力强，在良好的饲养条件下很少生病。番鸭瘦肉率为产肉量的82%～85%，肉质细嫩，味道鲜美，具有野禽风味，营养价值可与珍珠鸡媲美；肥肝重高达500～700克，在国际市场是畅销货；鸭绒皮是制裘衣原料；母鸭年产蛋120～150枚，蛋重75～80克，腌制咸蛋鲜美可口；每只鸭产绒100克以上，比本地鸭高1倍，生剥鸭绒皮售价更高。养殖番鸭不仅鸭可以卖到好价钱，鸭绒在市场上也挺走俏，可以获得双倍收入。