青虾体形细长，长1.5~3cm，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个齿，下缘有2~4个齿，体表有坚硬的外壳，整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，腹部7节，有步足5对，其2对呈钳形，后3对呈爪状，第6腹节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
条件
放养前一周每亩用腐熟有机肥50--100公斤 ，并上水至0.6米左右。根据养殖池条件亩放养秋季在塘达不到上市规格的虾种50—55斤左右，虾种放养时用1%食盐溶液进行消毒，同时在放养虾种处洒好就激灵。春季青虾养殖注重培肥池塘水质，适时添水和追肥，调控好池水。2月底3月初，先清除池塘沿滩1米范围内池边杂草，再以条形方式移植好池塘水草，以方便青虾夜间活动、吃食。当气温连续三天达到15度以上时，开始投喂配合饵料。遇到连续阴雨水质变浑浊时，需及时用多效底改生物制剂对池水进行解毒。3月中旬，认真做好青虾养殖池纤毛虫杀灭工作，间隔3天再用一次三氯异氰尿酸，以后掌握每一个月打一次虫，一次消毒。随气温逐步升高，及时调整投喂量，适时调水、添水，并控制好育苗池水质。
注重青虾调控好育苗池水质
春季青虾上市结束后，及时做好青虾自繁池塘的清塘、晒塘和消毒工作，适时选好留足亲本，并每年更换一定数量的亲本，5月底前自繁池放养抱卵虾结束。然后，根据池塘水质适时做好水质培肥，重点把握好自繁池蚤状幼体大量出现在轮虫生长高峰期之前三天。之后再用豆浆加青虾粉料进行投喂，一天投喂0.3-0.5斤/亩，并逐步增加，同时还要做好自繁池的追肥。到7月上中旬蓝藻暴发前，及时用蓝藻分解精一次，解毒之后再每亩用EM菌1千克控制好自繁池水质，期间做好缺氧预防工作。
7月中旬，及时完成秋季养殖池的清塘、晒塘和消毒工作。下旬开始上水肥水，并在离滩脚1.5米外栽植一行水草。7月底至8月5日前，按每亩20斤左右的标准放养好1.8—2厘米的苗种。在高温期间，及时打掉长出水面水草或疏稀太密水草，以保持池塘水流畅通、光照适宜和缺氧，保证青虾正常的脱壳、生长。
青虾如何合理投喂饲料
秋季青虾养殖前期投饵蛋白质含量35%以上的青虾专用颗粒饲料，同时每天坚持早晚巡塘，及时用双效底改生物制剂进行调水，当池塘中青虾大量蜕壳时，适当减少投饵量，并注意池塘钙源的补充。
青虾养殖技术有哪些？
重视养殖水体环境:青虾在天然水体环境下，对水质要求不高，在人工养殖条件下，由于高密度、重投喂高蛋白饲料，易造成池塘水质不稳定，变化大，9-10月容易诱发疫病，造成经济损失。
重视苗种质量:青虾同塘自繁特性，促使苗种产量高，来源广，推广快，但近亲交配繁殖，易导致优良性状退化、商品虾规格小，抗病力，抗逆性差，直接影响到成虾品质及产量。
重视合理放养:苗种放养是提高青虾商品率关键，必须根据水源、池塘条件，准确打样、过数、下塘。自繁自育塘口因无法估计苗种数量，按需投饵不能把握好，同时对水体环境也非常不利。
重视水质调节:青虾易养易管，从实践分析，管理马虎，池塘水位浅、水质差、野杂鱼多往往是产量低、效益不稳定的主要原因。管理中，一定要重视清除敌害，保持水质适宜肥力，前期透明度25-30厘米，中后期30-35厘米。
重视饲料质量:青虾食性杂，来源广，在人工养殖情况下，优质饲料是获得高产高效的关键，自行配制加工饲料，饵料系数高，且易污染水质，商品虾规格小，产量低，而全价配合饲料，饲料系数低，可减少有害物质积存。
重视病害防治:近年来，青虾病害多发，效益有所下降，必须从清塘、选好种、养好水、投好料，层层把关。一旦发生病害必须及时采取相应措施，尽量避免滥用药，造成药害，造成更大损失。