买海参要如何挑选海参首先要看外表、闻味道、查产地、看手感等。
一：看外表
刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。
不过，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
二：闻味道
有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
三：查产地
一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。海参对海水温度及盐度等都有严格要求，大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域。
四：看手感
海参弹性很重要。用手感知海参是直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
这几招就能帮助您挑选好的海参，不过能够食用的海参品种很多，有滋补作用的却很少。什么海参更补呢?我经验是吃黑玉参。
黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。如果您还是不会挑选，认准品种也能挑出好海参。
怎样鉴别海参的品质？
第一 看刺
野生海参的刺是短而钝的，刺粗壮，成倒三角的形状，颜色略白，养殖海参的刺细长，刺和身体是一样的颜色，刺要比野生的略多
第二 看肉质
野生海参肉质厚实，弹性十足，看起来胖乎乎的，多半看起来中间粗两头细，养殖海参肉质略薄，弹性没有野生的好，身体略显细长。
第三 看沙嘴
野生海参的沙嘴比较大，养殖的沙嘴小，这是和生长的环境有关系，一个是长在大海里，一个是圈养的
第四 味道
野生海参只有海水的味道，常说的海腥味，煮的时候略有肉类的味道和海腥味参杂在一起，发制好的就没有什么味道了，养殖海参的味道也腥，但是是淤泥和腐烂的腥味，所以有人加东西来掩盖
第五 干海参的鉴别
干海参鉴别的最好方法就是自己拿回去泡，把干海参放到纯净水里泡上24-36小时，期间换一次到两次水，只要海参长到原来的一倍就是淡干海参，否则海参体内都是加东西了，行业内的说法是加料了，其余别的鉴别方法都不靠谱，因为现在的海参加工技术太厉害了，防不胜防啊
第六 即食海参
即食海参的鉴别主要还是口感和任性，口感软糯有任性才是即食海参的正常口感，并不是越有嚼劲越硬越好，那是加东西了，有任性和硬是两回事。
海参的营养功效是什么？
补肾益精、养血润燥。
海参的营养功效：
1、能够补肾益精，因为从中医食疗的角度上来讲海参性味甘、咸、平，入肾经，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼、须发早白、小便频数、精血亏损、虚劳、劳怯的人，适当食用海参有很好的补肾益精、增强身体素质的作用。
2、能够养血润燥，对于血虚所导致的心烦不寐，肺燥所导致的咳嗽、咳痰，肠燥所导致的便秘的人，适当食用海参有很好的养血润燥、缓解上述症状的作用。