鳜鱼俗称桂花鱼，为底层生活的鱼类，是典型的凶猛肉食性鱼类。桂花鱼肉质丰富坚实，洁白细嫩，刚孵出来的鱼苗就以捕食其他鱼类为食。
桂花鱼是深受人们喜爱的名贵河鲜，近几年，随着四大家鱼的养殖市场出现低迷，养殖桂花鱼的养殖户逐渐增多，在顺德、清远等地区，桂花鱼养殖已经形成规模，惠州市博罗县九潭镇、龙华镇、龙溪镇、长宁镇、湖镇等多个地区已经慢慢普及养殖桂花鱼，并逐渐成为桂花鱼养殖的重点区域。
一、桂花鱼塘口选择。
桂花鱼塘应该选择背风向阳，底泥少或者无，排灌方便，水源充足，水质良好、清新，无污染水流进入，池塘底部最好有少许的沉水性植物，以满足桂花鱼白天卧穴习性以及栖息、生长需要。
池塘面积以5-7亩，池塘水深以1.5-2米为最好，太小水质难以控制，太大则管理不是很方便，建议每5亩池塘配备1.5kw的叶片式增氧机2台（或者安装充气棒）。
根据需要，桂花鱼养殖池塘应该配备相应的饵料鱼池塘，桂花鱼养殖池塘与饵料鱼培育池面积的比例一般推荐为1:3-1:4左右为好。
新开挖的新塘要视土质而定，酸性池塘以及池水易浑浊的池塘不适宜养殖桂花鱼。
桂花鱼生性胆小，要尽量保持桂花鱼养殖环境的安静，避免影响桂花鱼的摄食与生长。
二、池塘准备工作。
放养前要彻底清整鱼塘，清楚水体过多的淤泥，进行冻晒，彻底杀灭病原菌，建议在饵料鱼苗下塘前半个月，每亩用生石灰130-150公斤化水全池泼洒，清塘后2-3天后，注水50公分左右，注水时注水口用密目网片过滤。
三、鱼种放养。
桂花鱼鱼种放养一般在5月下旬到6月初，下苗时要求水深必须在1米左右，一般的放养密度是1500-2000尾/亩为最好，不要刻意的追求高密度放养，一般放养的规格在3-5cm/尾以上为最好，成数最高（放养前最好根据池塘预先准备的饵料鱼规格确定鳜鱼放养规格）。
鱼种要求体质健壮，鳞片完整，色泽鲜艳，一次性放足数量，同池放养的鱼种规格要大小一致，有病、有伤、畸形的鱼种尽量剔除出去。
放养前注意要进行缓苗处理，连通运输氧气袋放入池中15-20分钟，然后，将鱼苗放入2%-3%的食盐水中（10摄氏度左右）浸泡10分钟左右，最后连鱼带水一起放入池中。
四、饵料鱼放养与选择。
桂花鱼要养好，饵料鱼是关键。饵料鱼应该选择苗源广、饲养容易、生长快、产量高、轮补方便、鲜活、大小适口、无硬刺、供应及时且桂花鱼喜欢的鱼类，一般选择白鲢、麦鲮鱼、鲮鱼等，一般亩放养量为20-30万尾左右，在桂花鱼放苗前放养。
放养桂花鱼前，亩放养80-150万鲮鱼花进行提前标粗，经过15天左右，鲮鱼花达到4朝（1.5cm-2cm），开始放养3cm的桂花鱼鱼种。
饵料鱼在投喂前必须经过严格的消毒处理，一般选择聚维酮碘溶液较为安全，饵料鱼的适口长度一般应该控制在桂花鱼体长的1/2-1/3为最好，体宽应该小于桂花鱼的口径。
饵料鱼的投喂量应该根据季节和桂花鱼的摄食轻度而定，一条正常3cm的桂花长到1斤商品规格，需要摄食3000-5000尾鲮鱼。全年的饵料系数应该控制在4-4.5左右。夏秋季节应该适当多投喂一点，冬季适当少投喂一点，一般的桂花鱼的日摄食量为其体重的5%-10%为最好，每次投饵量不宜过多，夏秋季节摄食旺季，一般3-5天吃完为最好，冬季和春节一般以5-7天为最好。桂花鱼与饵料鱼的数量比例应该掌握在1:5-10之间，如果饵料鱼太少，会影响桂花鱼的摄食与生长，太多则容易引起缺氧浮头，对于桂花鱼生长不利。
在不同的水温条件下，桂花鱼的摄食率不同，当年的桂花鱼摄食率分析如下：
6-7月份摄食率为20%-30%，8-9月份为20%-15%，10-11月份摄食率为10%-5%左右。
27mm～100mm鳜鱼适口饵料鱼及日摄食量对比关系图：
一般从2.5-3cm（7朝,0.5g）培养到12cm（50g）需要40-50天标粗，每亩4000-5000条。（此处为标苗，之后分池放养）
池中饲料鱼数量的判断：（一尾3nm桂花鱼如果在2天内未进食1条饵料鱼，会出问题）
池中饲料鱼充足时，桂花鱼在水的底层追逐饵料鱼，因此池塘水面只有星星点点的小水花。细听时，鱼追逐饲料鱼时候发出的水声较小，且间隔时间较大。
如果池中的饲料鱼不足时，桂花鱼追逐饲料鱼至水上层，因此水花较大，发出的声音也较为频繁，声音也大。
如果发现桂花鱼成群在池边追捕饲料鱼，说明池中的饲料鱼已经基本吃完。
鳜鱼养殖注意事项有哪些？
1、合理套养
鳜鱼是以活饵为食的，在保证鳜鱼正常养殖密度的情况下，还需要套养一定数量的饵料鱼，就容易造成池塘载鱼量偏大，粪便和残饵也相应偏大，所以在生产过程中，可以适当套养一定数量的白鲢、花鲢作为滤食性鱼类，保持池塘中正常的物质及能量循环，为鳜鱼提供良好的水质环境让它健康生长。
2、注意水质调控
鳜鱼喜欢生活在水质洁净的湖泊、水库里面，鳜鱼是以活饵为食的，养殖户高度养殖后，鳜鱼的代谢产区和饵料鱼增多，水内浮游生物量比较少，初级生产力不高、物质能量循环不畅，不能及时将残饵、粪便转化成被藻类利用的营养盐，使代谢产物不断积累，滋生大量病原微生物，危害鳜鱼的生长健康。
所以在养殖过程中，养殖水体应该维持藻类旺盛，水色保持淡绿色。水环境保持稳定，可以减少病毒的发病几率。同时也要注意减少尿素、碳铵等化肥培肥水质。
3、合理放养密度
目前江浙、广东地区的鳜鱼养殖方法多采用池塘单养的方式，一些养殖户为了提高经济效益，往往采取高密度养殖，使饵料鱼的密度增加、养殖池塘符合负荷增大、代谢产物增多、氨氮等大量有害物质积累，导致池塘水质环境恶化，危害鳜鱼的健康。一般3cm左右的鳜鱼放养密度在1.5-2025万尾/hm2，放养密度过大会加大鳜鱼病毒病的患病几率。
4、苗种培育
市场上大部分的鳜鱼苗种来自广东地区，发现市场上2.5cm以上的鳜鱼苗种在培育过程中都容易患纤毛虫、斜管虫、车轮虫等疾病，广东地区还多采用福尔马林等刺激性药物进行防治，加大了鳜鱼患病毒病的几率。
建议养殖户可以结合实际选购1.8-2.5cm规格的鳜鱼苗种进行培育，既可以降低成本，又可以保证运输过程的成活率。更重要的是苗种期可以更科学的进行车轮虫、斜管虫、指环虫等疾病的防治工作。
5、适口饵料
在鳜鱼摄食高峰期过后，打捞健康的鳜鱼检查，剖开鳜鱼的胃可见两、三条饵料鱼，表示配套饵料鱼的规格适宜。凡是没有硬刺的鱼类，价格低、体形细长、来源广、群体产量高、可以高密度养殖的都是作为鳜鱼饵料鱼的首选品种，比如鲮鱼、白鲢等。
6、用药禁忌
养殖池塘长期滥用药物会导致鳜鱼出现白肝症状，鳜鱼对大对数的药物都很敏感，特别是重金属盐类、卤素类化学消毒剂、有机磷类杀虫药等。
养殖户容易受书上的防治方法的误导，在疾病防治过程中过于频繁地使用漂白粉、硫酸铜、强氯精等刺激性强的药物，这些药物虽能杀虫杀菌，但是由于其具有很强的腐蚀性，容易将鳜鱼体表的黏液保护层破坏，且导致鳜鱼鳃组织发炎，影响鳜鱼的正常呼吸，从而引起鱼类畸形。
而且使用刺激性强的药物对水体的蜉蝣生物有较强的额杀伤作用，对鳜鱼进食造成不良影响，从而导致鳜鱼抵抗力下降感染疾病，造成鳜鱼细菌性烂鳃。
鳜鱼养殖喂什么饲料？
1、早期饵料鱼：在鳜鱼池塘放养鲢、鳙、泰鲮、鲫鱼、土鲮、麦鲮等鱼苗200万尾左右，这就是鳜鱼的早期饲料，还可以投放麦皮和花生麸等粗饲。大概20天左右，饵料鱼长至2.5cm左右时，就可以使用0.7ppm硫酸铜和0.5ppm强氯精杀虫消毒后，投放3厘米左右的鳜鱼育苗。
2、中期饵料鱼：可以专门准备几个鱼塘培育鳙、鲫鱼、鲢等鱼苗，还可以在家鱼池塘每亩混养30万尾麦鲮、土鲮、泰鲮等鱼苗作为鳜鱼中期饵料鱼。
3、后期饵料鱼：除了可以自己养殖，还可以外购饵料鱼。养殖后期一般进入到了冬季，冬季气温比较低，鲮鱼类饵料容易被冻死，我们应提早准备一些可以越冬的饵料鱼，比如：鲢、鳙、鲫鱼等。