鳜鱼养殖的利润需要从以下几个阶段来进行分析，首先就是早期的鳜鱼价格一般是在三十五块钱左右一斤，一亩鳜鱼大概是能卖一万八左右，其次就是中期的鳜鱼价格一般是在三十块钱左右一斤，一亩鳜鱼就只能卖一万五千多块钱，最后就是晚期的鳜鱼，它的价格也是最贵的，一般是在四十块钱左右一斤，那么一亩鳜鱼则可以卖两万多块钱。其中最主要的就是我们要控制好养殖鳜鱼的成本，这样就可以在一定程度上提高养殖的利润了。
桂鱼养殖技术有哪些？
池塘条件：池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主，水质清新，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全。
饵料鱼培育：根据适口性好，经济成本低的原则，可选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。利用桂花鱼池塘放养前的空闲期培养前期饵料鱼，可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种，也可在桂鱼未放养前20天左右投放各类鱼苗，亩放养量为40－60万尾。其饲养方法用黄豆浆或其它饲料投喂，中后期饵料鱼则须专池饲养，宜采用多池高密度饲养，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保证饵料鱼与桂鱼同步生长。
桂鱼种放养：放养时间一般6月份，放养规格要求在6-10公分为宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。一般每亩放养量500-800尾。
饵料鱼投喂：成鱼养殖期间，要做到每天都能吃饱为宜，如果饵料鱼过少出现饥饿状态，这样就会影响桂鱼生长或出现相互残杀现象。
水质调控：桂鱼池塘要调控好水质，做到勤换水。6-9月份高温季节是摄食旺季，要每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。
一般经过4-6个月养殖，桂花鱼可长至500克体重的规格，为保证商品鱼食用安全，必须休药40天以上才能起捕出售。在运输和销售过程中，可使用3‰食盐消毒，并在暂养池中每立方米水加入1-2公斤生姜片，抑制水霉病的发生。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。每100克桂鱼可食部分含蛋白质15.5～19.3 克,脂肪0.4～3.5克,热量78～109千卡,钙79～206毫克,磷107～143毫克,铁0.7～5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。
小鳜鱼苗几个月能长一斤？
鳜鱼苗需1年半至2年左右才能长到1斤。鳜鱼又叫桂鱼、季花鱼，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类，同时还是我国四大家鱼之一，生长速度较快，半年就可达1-2两，最大个体可达10斤左右。