桂鱼的市场价格一般是在30-60元一斤左右，由于各地区不同以及生产量问题，使它的价格也会随之变化。比如北方养殖时多采购南方捕捞的天然苗或人工培育苗，自身苗种并不能满足生产需求，而在苗种运输时存在一系列问题，影响到桂鱼的生长数量。而南方养殖技术好、采用人工育苗技术、产量高，产出也较高，所以南方桂鱼的价格一般比北方便宜。
桂鱼为什么比平常鱼贵？
因为鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
怎样挑选桂鱼？
1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
桂花鱼的价格受到哪些因素的影响？
1.需求量和供应量一定会影响到桂鱼的市场价格，比如说当我们对桂鱼的需求特别大的时候，很可能会产生供不应求的现象，那么这个时候桂鱼的价格一定是会适当的上涨的，相反如果没有什么人买桂鱼，为了把桂鱼卖出去，就会把价格往下调。
2.野生桂鱼的价格和人工养殖的桂鱼的价格一定是不一样的，一般来说野生桂鱼的价格会比养殖的桂鱼的价格要高出很多，因为其中的营养成分是比较好的，而且野生的桂鱼没有喂养任何的饲料，是更加健康的。
3.比如说桂鱼在新老交替的时候和天气炎热的时候，价格就会比较高，因为天气炎热，桂鱼很有可能会在运输的过程当中亡，从而导致价格上涨。
4.在不同的销售渠道买到的桂鱼价格也是不一样的，比如说我们在菜市场买到的桂鱼和在超市里买到的桂鱼的价格就是不一样的。
桂花鱼广东市场价格是受到很多因素的影响的，比如说会受到供求关系，鱼的质量，鱼的销售地点等很多因素的影响。另外，桂鱼本来就是一种相对来说比较贵的鱼，尤其是桂鱼的价格会比鲈鱼和鲫鱼要高出很多。