大蒜的栽培技术及田间管理包括：生长环境了解、种植准备、田间管理、采收储藏等。
一、生长环境了解
1、土壤：大蒜对土壤的要求不高，不过其种植土壤还是以富含有机质、疏松、易排水的砂质土壤为佳。
2、水分：大蒜比较喜欢湿润的生长环境。
3、温度：大蒜比较喜欢冷凉的气候，比较耐寒。
4、光照：大蒜只有在光照充足的时候才能够成功分化鳞芽和花芽，每天的光照时长最好超过13个小时。
二、种植准备
1、整地：先将土地进行翻耕，直至土壤变得细碎平整。另外，翻耕的深度约为20厘米。然后便是起畦，畦可以选择长80～100米，4.2～4.4m的畦，也可以选择长40～50米、宽4.2～4.4米，具体选择哪一个要根据实际情况来决定。
2、选种：只有选择优质的大蒜种子，才能够获得丰收。优质的大蒜种子一般表现为表面纯白，没有红色的筋、没有伤痕、尚未糖化以及无光皮，其重量最好约为5克。
3、播种：要在合适的时间内对大蒜进行播种处理。大蒜的播种时间一般在九月末十月初。不过，在播种之前要先将大蒜置于阳光下曝晒一到两个小时。播种时，将大蒜种子按照每16-17厘米一颗的间距放到土中，行与行之间的距离最好约20厘米。放好后还要在它们上面覆上约1厘米后的土壤，最后要记得浇水。
三、田间管理
1、浇水：大蒜喜欢湿润的生长环境，因而需要多浇水。在大蒜种植的整个阶段，一般要浇水4次。第一次浇水实在大蒜刚播种后，这时候浇水要把土壤浇透；第二次浇水是在四月初，又或者是当地面的温度超过15摄氏度；第三次浇水是在蒜苔刚刚冒出来的时候；第四次浇水则是在拔完蒜苔。
2、覆盖地膜：在浇完第一次水之后，要在土壤上覆上一层地膜，这样有利于增加地表温度，促进发芽。覆盖时要注意将地膜压住，以免被大风刮走。
3、除草：在春节后，野草开始疯狂生长，这时候要进行除草管理。由于这时的土壤上还覆盖着地膜，所以只能够将地膜破开一个小口来人工除草。
4、拔蒜苔：当蒜苔的上部开始由下向上卷弯时，便可以开始拔蒜苔了，这时要用手握住蒜苔并将其轻轻往上提。拔蒜苔最好的时间段为11时至15时。
5、施肥：大蒜种植期间大约施肥三次，第一次是在深耕前，每667平方米的土地需要施加5000千克的优质农家肥、20千克的尿素以及10千克的硫酸钾；第二次施肥是在4月初，每667平方米的土地需要施加10千克的冲施速效肥尿素；第三次施肥是在4月中旬，每667平方米的土地需要施加0.5千克的磷酸二氢，施放前要将其混于50千克的水中，然后再进行喷施。
四、采收储藏
到了来年5月的中下旬，便可以开始采收了。采收时要用到采收大蒜的专用工具——蒜别子，这样才不易对大蒜造成伤害。在大蒜采收后要及时将它置于阳光之下曝晒直至干透。为了防止大蒜糖化，在曝晒时，可以将蒜头置于蒜叶下方晒10多小时，再将其根须削掉并转移到通风的环境进行晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2cm下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。
如何做好早春大蒜田间管理工作？
1、提高地温
早春虽然温度逐渐回升了，但是其地温还是比较低的，而且容易出现倒春寒现象。所以我们在早春大蒜进入到返青期的时候，要及时提高其地温。首先要将覆盖地膜上的杂物清除干净，提高地膜的透光性，可有效提高低温。然后要仔细检查地膜的情况，如果发现地膜有破损现象的话，那么则要及时对其进行修补。避免地膜破损导致冷风入侵，提高地膜的保温增温作用，保证大蒜正常生长。
2、肥水管理
早春的肥水管理是非常重要的。早春晴天较多，我们应在连续超过4天晴天的上午进行浇水施肥工作。肥料以冲施肥及氮磷钾肥为主，用量保持在20:15kg左右，与浇水结合进行。如果土壤过于干旱的话，那么应在3月下旬的时候及时浇水一次。不过要注意浇水时间，一般是不能浇水过早的，否则容易导致沤根引发病害，而且大蒜还可能出现二次生长现象。我们每次在浇完水之后，都要注意适当中耕一次。提高土壤的通透性，保证水分能够正常渗透入土壤中。既能够提高地温，还可以保证大蒜能够正常保根发苗。在进入到4月初的时候，要经常查看大蒜的生长情况。如果发现大蒜叶片出现了黄尖现象的话，那么则要及时再次施肥。肥料一般以速效氮肥为主，每亩施用量保持在20kg左右。
3、病害防治
早春大蒜如果管理不善的话，那么是极易出现各种病害的。其中叶枯病以及灰霉病便是非常常见的。所以我们在早春的时候还要着重注意做好病害防治的管理工作。大蒜在发病之后，在叶尖容易出现白色的小点，或者是叶面会出现淡褐色斑点。严重的时候会对导致整株叶片枯死，查看基部有腐烂现象，植株也会倒伏。因此要及时使用多菌灵或者是粉锈宁等药剂进行防治。