大蒜栽培技术要点：精选蒜种、适时科学播种、大蒜栽培土壤选择、大蒜栽培制度、大蒜的施肥要点、大蒜田的除草、大蒜田的水分管理、大蒜的采收等。
精选蒜种
良好的蒜种是大蒜优质、高产的首要保证。选择蒜种时要注意选用颜色鲜白、个头较大、蒜瓣结实整齐且瓣型适中的蒜头。将蒜皮扒去，掰开种蒜成若干个蒜瓣，再把剩余部分（蒜心除外）扔掉，大蒜瓣含有丰富的营养，播种后其植株长势非常好，成蒜质量也高，但用其作蒜种，种植成本相应增加，不适合作蒜种。小蒜瓣播种后，植株比较弱小，产量也不高，也不适合作蒜种。按照蒜瓣大小分成不间的级别，并且分开进行播种和管理，小蒜瓣种植密度要大，大蒜瓣种植密度要小，同时要确保各级植株能均匀成长。将蒜头掰开之后，应放进在阴凉处，不宜堆积太厚，避免内部产生高热伤害蒜种。
适时科学播种
大蒜最好在九月下旬进行大蒜播种，这个时候的天气最适合大蒜植株幼苗的破土、成长。这样在冬季来临之前能保证大蒜的植株成长到五六片叶子，有利于安全支撑过初春开化那段时间。建议大蒜用开沟条播的方式进行播种，这样有利于蒜苗管理和排水、灌溉在开沟时，应先从田地一头开，把蒜种按照一定间距纵向排入，之后再按一定间距横向开第二条沟，将第二条沟开出的土翻到第一条沟内，覆盖住蒜种，然后以此类推。由于大蒜的产量其播种深度有很大关系，民间有句谚语叫“浅种蒜，深栽葱”，传统要求将蒜种覆盖的土层厚度约2厘米。根据大蒜栽培目的的不同，蒜种播种密度和数量也有差异。以收蒜苗为栽培目的的话，一般播种密度较大，植株间距3.5-6.5厘米；行距在13厘米左右。如果以收取蒜薹和蒜头为栽培目的，则植株间距10-12厘米，行距在18-21厘米。
大蒜栽培土壤选择
除了不能在盐碱沙荒生长外，大蒜在其他土壤环境内都能成长，适应性相对较强。但要想达到优质高产的目的，必须考虑大蒜自身成长条件要求。大蒜成长过程中一般根系很浅，一定程度上降低其吸收能力，所以最适合大蒜生长的土壤最好是富含有机质，肥力强且相对疏松的砂质壤土、沙土肥力和水分不容易保持，产出的蒜头比较小，但有很强的辣味，粘重土中产出的蒜头尖而小。大蒜的成长过程对土壤的水分要求很严，怕旱又怕涝。所以，要选择有利于灌溉和排水的田地进行播种，条件好的也可以人为创造良好灌溉和排水条件。
大蒜栽培制度
同—块田地不能连种大蒜，也不要与葱属植物重茬。不然的话，会造成大蒜植株容易烂根或根系不发达，对其成长有不良影响。重茬的蒜苗植株幼苗容易受到病虫的侵害，从而导致产量和品质降低。除此之外的前茬作物对大蒜种植的影响不太大，像玉米、水稻、红薯、瓜类、豆类等茬口对秋播大蒜种植有益。另外，大蒜栽植过程中需要大量施肥，但其吸收的较少，成熟之后留存在土壤中的肥料不少，大蒜植株生长过程中，其根系可以产生一定量的杀菌物质，后作作物的病虫害就相对减少了很多，是很好的前茬。
大蒜的施肥要点
大蒜的生长习性要求栽培过程要精耕细作。在上一茬作物收获后，浅耕灭茬，将土壤深翻至20-25厘米，以便于大蒜根系能深扎吸收水分和肥力。要及时将底肥施足，如良好的腐熟圈肥可施5吨/亩，尿素56斤，磷肥，钾肥各100斤，饼肥200斤，微肥50斤，磷酸二铵30斤。要保证大蒜高产，施肥是必要措施。以收获蒜苗为栽培目的的，在蒜苗成长至3-7厘米时，应施氮肥为主的追肥。在蒜苗出土后的三个月，一般进行两到三次的追肥。如果以收获蒜头为主要目的的，在幼苗期追肥一次，之后在越冬之前追肥一次，并且要多施肥，不用担心幼苗因生长过大而抽薹，应让其长的更粗壮。来年春季开花之后，大蒜开始进入快速成长期，需要施一次重肥。在蒜头膨大时，为防止其发生腐烂现象，尽量不要施浓度过大的粪肥。在大蒜植株开始形成鳞茎时一定要保证其有足够的叶面积，这样才能促进蒜头发育，进而获得高产。植株成长期间有两个重要的施肥时段，一个是催植株叶子生长的时段，另—个在催鳞茎膨大的时段。
大蒜田的除草
在大蒜播种之后，可以用废弃的作物秧覆盖在蒜种土层上面。不仅能保湿，还能预防杂草的生长。大蒜植株出芽之前、出苗后、立针前可用适当剂量的除草剂配水进行喷雾，对杂草的生长有强大的抑制作用。当大蒜植株成长到10-13厘米时，可以人力除草，不仅能降低杂草对植株的影响，还能达到一定的松土作用，对植株根系的生长有利。
大蒜田的水分管理
一般在来年四五月份，大蒜植株的蒜头已经膨大，一定要注意田间排水问题。否则，水分过大，会造成蒜瓣有散开现象，对蒜头的质量和贮藏不利。
大蒜的采收
通常在蒜头还没有成型时对蒜苗进行采收，要注意保证采收后植株的密度要均匀，尽量不采大苗。
一般来说，有蒜头的植株不一定有蒜薹，但有蒜薹的植株肯定有分瓣的蒜头，二者有一定的关系。应在蒜薹上半部分向下打弯时进行采收蒜薹，时间最好选在上午十点之后下午十五点之前，用手轻轻提出即可。尽量不要破坏大蒜植株的假茎和叶片，以免导致烂叶死苗。
蒜头的采收时间一般在蒜薹采收结束后20天左右，建议在五月底六月初。要注意的是必须在大蒜植株叶子全部枯萎之前进行采收。由于五六月份雨水多，温度又高，土壤中水分也大，一定要及时采收。否则，极易导致大蒜散瓣，对以后的储藏也没有益处。
大蒜的需肥规律和施肥技术有哪些？
一、大蒜需肥规律
一般的秋播大蒜生育期比较长，需要的时间8-9个月。在鳞芽和花芽分化后是大蒜一生中氮磷钾养分吸收量的高峰期，此期叶片茂盛，苔头生长发育快，产量高，需肥需水量大而集中。专业的种植户介绍，每生产100公斤蒜头需吸收氮素1.42公斤、磷素0.44公斤、钾素0.99公斤，在不同生长发育期，对氮磷钾养分的吸收数量与比例也存在很大差异。
二、大蒜施肥技术
一般需要根据土壤肥力高低和大蒜不同生育时期的需求进行科学合理施肥。把握“前轻中重后补”的施肥原则，既要防止前期过旺疯长，又要避免后期脱肥早衰。
种蒜地块需要深耕细耙，增强土壤的通透性，有利于土壤微生物的活动和土壤养分的转化，提高土壤的库容能力，有利于根系的发达和鳞茎膨大。
1、重施拔节肥。大蒜不同于其它作物，当气候正常的情况下，针对返青期的大蒜，一般不进行田间管理，避免因浇水过早导致地温骤降而引发细菌性软腐病的大发生，使大蒜的生长受到影响，因此第一次追肥应放在拔节期进行，可亩追硝基复合肥20～25公斤。间隔15～20天再追第二肥，每亩施用量20公斤左右。
2、巧施分化抽薹肥。当大蒜进入分化抽薹期，营养生长和生殖生长同时进行，对磷的需求旺盛，也是大蒜一生当中最为关键的一次追肥，要等到蒜薹露头儿(现尾)亩追高磷高钾复合肥15～20公斤，先溶化再冲施。
3、根外追肥。中、微量元素如：钙、镁、铁、锰、锌、铜等，都是大蒜生长发育所必需的，均可采用叶面喷肥的方式进行补施，也可结合病虫害防治一同进行，但要注意药、肥的性质相似。