车厘子一般的成熟期是五六月份，是属于夏季的水果，所以我们食用车厘子的最好时间也是夏季比较好，其他时间的都没有夏季的好吃和新鲜。
车厘子虽说是一年四季都可以吃到的水果复，但由于产地和品种的不同，6月吃的美国车厘子和11月吃的智利车厘子可能就是两种不同的口感。
中国进口车厘子的主要国家有：美国、加拿大、澳洲、新西兰、南非、智利....其中以美国与智利的货量最大，质量最优。
夏天：由北半球美国加州制樱桃、西北樱桃（其中以华盛顿最为著名）为主。
冬天：南半球的新西兰、澳洲、智利。
不同品种的车厘子上市时间？
深红蜜糖——Santina桑缇娜
果色暗红(黑紫色)，果粒中-大，尺寸比较均匀，扁平的心型(椭圆)，中-长的果柄，表皮极具光泽，质地硬脆，甜度适中，早中期品种中不错的选择。糖度在17以上。
上市时间：11初-12月中(智利)。
皇家黎明——Royal Dawn 皇家口味(BING 407)
石榴红色到深红宝石色，尺寸较大，果肉硬，良好的糖酸比，风味佳，因能在树上保持10-14天而比较受欢迎，储存期也较长。智利早期产品。糖度17%。
上市时间：11月初-11月底(智利)。
栽培量多——拉宾斯LAPINS(BING 207)
果粒非常大，深红色到黑色(紫红色)，有光泽，果肉暗红色，抗开裂性高，果蒂较粗不易萎蔫，果实很大，果皮厚韧，肉厚甜度高，硬度比Bing稍差一点，目前世界栽培量多。糖度17-20%。
上市时间：11月下旬-12月底(智利)/7月中旬(美国)。
渊源——冰莹BING(BING 306)
冰莹樱桃是历史悠久，种植范围广的樱桃，于1870年由园艺师斯莱维灵 (Seth Lewelling)和他的助手阿冰(Ah Bing)共同选出。并且用后者的名字「Bing」来命名。这个品种的樱桃外观呈心形，果实硕大。果色偏红，深色果少，果肉偏桃红，心型果，尺寸大，甜度高，果肉脆硬，汁多味甜，果核大，易分离，上市周期长，硬度和甜度俱佳，果实脆硬，成熟期遇雨时，较不容易伤及表皮，或造成果裂，运输过程中也较不受影响，性价比高。糖度18-21%。
上市时间：11月下旬-12月底(智利)/5月中旬-7月(美国)。
金色美味——雷尼尔RAINIER
1954年有由美国华盛顿州立大学农业实验站选出，宾库和先锋是它们的父母。鹅黄带粉红色泽，心型果，果粒中等，硬度细腻柔软，果肉甜美带有独特香气，甜度高，不耐储，产期短，脆弱易碰伤，包装运送不易，运输过程中容易花皮和丧失口感，损耗非常大，上市周期短，故其价格往往是红樱桃的一倍以上。糖度：19-23%。
上市时间：5-7月(美国)，智利11-12月。
里程碑——GLEN RED
果肉爽脆的深红色樱桃，从表皮到果肉都是深红色的。与此同时，这种樱桃克服了原有品种柔软多汁不耐储运的缺点。它的出现，成为樱桃市场的里程碑。
上市时间：7-8月(美国)。
奇兰——CHELAN
深红黑色，心型果，果实颜色非常深，尺寸大，果肉硬度与Bing相似，为美国西北樱桃中早熟品种，很甜而且脆，受雨水影响较小，抗开裂。甜度：20%左右。
上市时间：6月下旬前后(美国)。
斯基纳——SKEENA
果粒非常大，果皮赤褐色(暗红色到近黑色)、有光泽，果肉红色，甜度中等，硬度脆，果肉致密很硬，风味比较强，比Bing晚约16天，属极晚熟品种。糖度：19-20%。
上市时间：12月初-12月底(智利)/7月中旬(美国)。
布鲁克斯——BROOKS(BING 408)
果型中，果皮粉红色，果肉浅红色，是所有品种中产期早的，甜度、酸味高，硬度佳。在雨中容易开裂，一般采摘的成熟度较低，酸味高，是所有品种中产期早的。
上市时间：10月底-11月初(智利)/4月下旬-5月底(美国)。
车厘子是热性还是凉性？
车厘子既不是热性也不是凉性，其属于温性水果。 车厘子也就是樱桃，它属于一种温性水果，且味甘。车厘子属于全身可入药的一种食材，具有补血益气、祛风湿、健脾胃的功效，非常适合大家食用。
车厘子是酸性还是碱性？
车厘子属于碱性食材。 车厘子的酸碱性不是从我们的味觉上来判断的。车厘子中含有钙、铁、钠等等元素进入人体后最终代谢的产物是碱性，故车厘子为碱性食材。