西湖牛肉羹是江南的传统名菜，据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。由于它香醇润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的汤品，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因此，西湖牛肉羹在民间是非常普遍的家庭汤羹。下面我们就一起来学习西湖牛肉羹的家常做法吧！
主料：牛肉150克，鸡蛋清2个，高汤适量，油少许。
配料：盐、白糖、干淀粉、葱末、料酒、胡椒粉各适量。
做法：牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状的小粒，锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起，迅速捞出用清水冲洗干净；鸡蛋清搅拌均匀，加入干淀粉及适量清水搅匀成蛋液；另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫；水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋液，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可食用。