白术又名冬术、祁术，为菊科苍术属植物。白术为常用中药，以根状茎供药用，具有补脾健胃、化湿利水、止汗等功能。用于治疗脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、自汗等症。
一、生长习性。白术为多年生草本植物，喜凉爽气候，怕高温。白术在土壤疏松、排水良好的地块生长良好。过沙、过黏的地块不宜种植。
二、选地整地。选择地势高燥、土壤深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土种植。种植前深翻土壤30厘米以上，结合耕翻，每667平方米（1亩）施入腐熟厩肥或堆肥2000千克，翻入土中作基肥，整平耢细后做宽1.3米的高畦，畦沟宽40厘米，四周开好排水沟。
三、种植。春天当地温在12℃以上时为播种适期。在整好的畦面上，按行距25厘米、播幅10厘米、沟深5厘米开沟，然后将催好芽的种子播入沟内，播后盖厚3厘米的火土灰和细土，最后在畦面上盖草保温保湿。出苗后选阴天或晴天傍晚，揭去盖草，进行中耕除草。苗高7厘米时按株距3～5厘米定苗。幼苗长出3片真叶，结合中耕除草，每667平方米追施腐熟人畜粪水1500千克。7月下旬，每667平方米追施腐熟人畜粪水2000千克。秋后茎叶枯黄时，挖取地下根状茎，除去茎叶和须根，剪去尾须作“术栽”，进行沙层堆积储藏，于翌年春天幼芽萌动前栽种。栽种时，将“术栽”按大小分级，在整好的畦面上，按行距25厘米、穴深7厘米、株距20～25厘米挖穴，然后将“术栽”栽入穴内，播后盖土填平，顶芽在土下4厘米为宜。
四、田间管理。齐苗后，每667平方米追施腐熟人畜粪水1000千克。根茎膨大初期，每667平方米追施腐熟人畜粪水1500千克。摘蕾后，每667平方米追施腐熟人畜粪水2000千克、氮磷钾含量各15%的复合肥30千克。遇旱浇水，雨后或灌溉后及时疏沟排水。除留种田外，出现花蕾及时剪除。
五、病虫害防治。
1、立枯病：茎基部出现黄褐色病斑。防治方法是发病初期用5%的石灰乳浇灌病株。
2、根腐病：先是须根变褐，后向主根蔓延。防治方法是发病初期用50%的多菌灵可湿性粉剂800倍液浇灌病株。
六、采收加工。用“术栽”春天栽植的白术，当秋天白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时，及时采挖。采挖时，选晴天小心挖取全根，抖去泥土，除去茎秆，运回后立即晒干即成商品。质量以个大体重、坚实不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。