牛蒡属菊科2年生草本直根类蔬菜。其种子中药称大力子，具疏散风热、消肿解毒之功能；其根富含菊糖，可入药，有祛风热，消肿毒之功效。其加工产品主要有保鲜牛蒡、淹渍牛蒡、牛蒡酱菜、牛蒡茶和深加工产品牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等，主要出口日本、韩国及东南亚等国家和地区。牛蒡是徐州市出口创汇主要蔬菜品种之一，已成为栽培区农民经济收入的主要来源。
一、品种选择
一、新林1号
该品种于2002年经徐州市农作物品种审定委员会审定［徐审菜2002（01）号］。主要特点是食用肉质根表皮金黄色、品质优、生长势强、抗病、耐干旱、产量高。比一般品种增产10%以上，是目前牛蒡生产上的最佳品种，符合国际市场需求。
二、柳川理想
中晚熟品种。地上部长势旺，其根圆柱型，条型光、直，长达100cm以上，具有增产潜力大、耐寒性强、晚秋季适播期长、春发快、长势旺、皮色好、香味浓、采收期长等优点，是淮北地区越冬牛蒡生产上的主栽品种，但秋播不易过早，以免先期抽苔。
三、东北理想
春、秋兼用型品种。地上部长势旺，其肉质根外观呈淡黄色，肌白，条型大、长、光滑，产量高，易加工，商品性好，是加工出口的理想品种。
二、标准化栽培技术
一、整地施肥
选择土层松软、透气性好、地下水位低的沙壤土，土壤、大气、灌溉水等符合无公害牛蒡生产的条件。牛蒡产量高，需肥量大，整地时施足基肥。在挖沟起垄前，结合土壤耕翻，亩施优质土杂肥5立方米、尿素12.5～15kg、过磷酸钙10～12kg、硫酸钾10～12kg。耕耙整平后，每80cm放线，采用机械深翻挖沟，沟宽20～25cm、深100～120cm，使沟内土壤疏松细碎并保持上下层不乱。然后在深翻的沟上扶垄，垄底宽35～40cm、垄高15～20cm、顶宽20cm，垄拍平后待种。
二、播种
为春播或秋播。春播在3月下旬至4月中旬播种，10～11月采收，可贮藏4个月左右，常选用晚熟品种；秋播在10月上旬至10月中旬播种，翌年的5～7月采收。种植时要严格选择晚抽苔品种，适期播种。播前选择具该品种形态特征、千粒重16～19g、发芽率在90%以上的优良牛蒡种子，晴天晒种1～2天，用30℃温水浸24小时，然后捞出，用干净湿纱布包好，放在20～25℃的环境中催芽。每天用25℃温水喷淋1～2次，当有80%种子露白后即可播种。播种时，先在垄面中间开浅沟，沟深2～3cm，墒情不好可带水播种，等水渗下后，将种子均匀播入沟内，然后覆土，稍加镇压，拍平垄面，上覆地膜；若采用穴播，在垄面中间播种，穴距7～10cm、穴深2～3cm，墒情不足可带水播种，使水渗下后每穴播种2粒，上覆土，稍压拍平，即可覆膜。每亩用种量200g。
三、田间管理
1、苗期 秋播牛蒡播后5～7天即可出苗，出苗后及时破膜，并用细土压膜口周围。条播田块出苗后7～10天间苗，15天左右定苗；点播田块出苗后15天左右定苗，每穴留1株，确保每亩1万株。同时清理杂草。
秋播牛蒡于10月底至11月初用小弓棚覆盖，棚宽50cm、高40cm；春播牛蒡播种后即可扣好小弓棚，棚宽40～50cm、高30～40cm，以防幼苗受冻，利于幼苗安全越冬和春季早发。
2、中后期 根据苗情长势，秋播牛蒡于翌年4月初在大行内追氮磷钾三元复合肥15kg，并浇跑马水；春播牛蒡于定苗后10～15天追（15～15～15）复合肥15～20kg，并浇水，促苗早发棵，快长根。在主根膨大期每亩穴施化学氮肥折合成氮7.5～10kg、五氧化二磷3～5kg、氧化钾4～5kg，并在收获前20～25天，视长势、长相，结合病虫害防治叶面喷施磷酸二氢钾，有利于加速光合产物的合成和向根茎内输送养分，促使根茎迅速膨大。
牛蒡耐旱怕涝渍，田间积水造成大量根茎腐烂。因此，在雨季到来之前要及时清理沟系，做到三沟配套，保证雨停、田干、无积水。
3、病虫害防治 牛蒡主要病虫害有黑斑病、白粉病、线虫、地下害虫、红蜘蛛、蚜虫、白粉虱、班潜蝇、甜菜夜蛾、棉铃虫、象甲等。
按照“预防为主、综合防治”方针，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。农业防治主要采用与其他作物3年以上轮作，清理沟系，严防田间积水，收获后及时清除病残体，集中深埋或烧毁。化学防治可选用77%氢氧化铜、20%粉锈宁、75%百菌清等喷雾防治病害；用50%辛硫磷毒土、90%敌百虫毒饵、3%米尔土壤处理剂等防治地下害虫；其它虫害可用5%抑太保、10%吡虫啉、40%乐果喷雾防治。病虫害防治应大力推广应用BT、除虫菊素、苦参碱等生物农药，使用化学农药应严格控制使用剂量和安全间隔期。严禁使用高毒、高残留的农药。
三、采收、加工
牛蒡属多年生植物，以鲜嫩根茎为食用部分。收获偏早，根茎产量低；收获期晚，根茎易纤维化，降低品质。当根茎长75～85cm、粗1.5～2.5cm，即秋播牛蒡播后240～260天、春牛蒡播种后170～190天为采收适期。采收时先将地上茎叶割除，在小高垄一侧挖深30cm左右，使牛蒡根茎露出。然后握住根茎向上用力拔出。采收后叶基部留1.5cm切齐，按加工要求分级，每捆2.5～3.0kg出售或加工、冷藏。