牛蒡是属于菊科的二年生或三年生草本直根类蔬菜。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质报，叶柄及嫩叶也可食用。牛蒡不仅营养价值丰富，还具有疏散风热，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效，在日本被视为强身保健蔬菜，因此，牛蒡是一种很有发展前途的出口创汇蔬菜。
一、播种：牛蒡忌连作，选择中性土壤于 3月初播种，播种前将种子放入 1000倍甲氧乙氯汞液中浸泡 1小时，取出后放在清水中再浸泡 1昼夜，捞出播种，每亩用种量约 200克。
二、田间曾理：苗期要及时间苗，一般分 2～ 3次进行，并结合追肥进行 2～ 3次中耕培土即可。通常在生长点没有埋入土壤中的情况下轻轻进行。此外，牛蒡不耐涝，只要土壤不干就不需浇水，一般每 10天浇一次水即可，雨季要注意排水。并注意防止歧根的发生。
三、病虫防治：
１、病害：黑斑病和细菌性黑斑病，可用波尔多液 (1:3:400),多抗霉素 50毫克 /开， 50%福美双可湿性粉剂 500倍液防治。麦类白粉病可用 50%甲基托布津 1000倍液， 75%百菌清可湿性粉剂 500～ 800倍液或 15%粉锈宁可湿性粉剂 800～ 1000倍液防治。紫纹羽病是地下部病害，应在播种前对土壤用 D - D混剂、二溴丙烷、氯化苦等消毒，还可兼治地下根部发生的线虫等害虫。
２、虫害：金针虫、蛴螬，可用 50%辛硫磷乳油拌麦麸于傍晚撒施地表垄沟防治。大象鼻虫可用 50%马拉硫磷乳油 1000倍液喷雾防治。
四、采收与贮藏：
１、采收：一般来说播种后 100～ 130天为采收适宜时期，视品种的成熟期不同，在生产上一直可采收到第二年春季。采收时，在地面上留出 10～ 20厘米长的叶柄，割去茎叶，从垄的一边顺次在根的侧面深挖 9 0厘米，握住植株基部，稍斜着向上成 75°角很容易拔出。
２、贮藏：牛蒡根去尖洗净后，晾干用湿布包裹，置于冰箱中贮藏。如用纸包好，放入塑料袋内扎紧口，则可长期保鲜。如藏于凉爽之处可贮藏几个月。也可置于沙坑中用净沙覆盖后加一层塑料薄膜贮藏。