栽培季节
山苦荬耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等。一股大棚生产，在寒冬到来之前育成壮苗为宜．即苗期避开1月份寒冬季节。早春播1～3月中棚内播种育苗，标准棚筑2畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内，覆盖籽泥，以盖没种子为度，平铺塑料薄膜(2层薄膜l层地膜)，一般10～15天出苗，逢阴雨低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜，通风换气，白天要防高温伤苗，晚上防冻害；夏播4～6月露地育苗，选择高势地，2米连沟，深翻施腐熟厩肥，筑畦整平。浸种3小时，待种子晾干后播种。育苗床浇足底水，将种子散播在畦面上，并盖好籽泥，浇足水，如遇高温干旱，畦上覆盖遮阳网，齐苗后早晚揭网，苗床肥水要适中，不宜过干；秋播7～9月，山苦荬育苗要浸种催芽。方法是将种子用纱布包好后浸水3～4小时，然后取出放入冰箱冷藏室内10～15小时，有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墒情，不宜过干过湿，并及时拔除杂草，确保排水通畅；冬季栽培可于11－12月播种育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米宽的大棚作2畦或3畦，播种田床土要削细，隔天浇足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供种植大田3亩左右，播后撒一层营养土盖没种子，再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平盖的薄膜，加强管理，做好通风换气和保暖工作。
育苗技术：山苦荬夏秋栽培，必须催芽播种，否则难以保证育苗成功。因山苦荬种子发芽适温为15―20℃，超过25℃或低于8℃不出芽。简单易行的发芽方式是：先将种子用清水浸泡4―6h，然后捞起沥干，装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。
河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20―30Cm厚，然后将浸泡过的种子撤在河沙表面，再铺1―2cm厚湿河沙，并用新鲜菜叶盖上。保温瓶冰块催芽法将浸泡好的种子，吊在瓶内，在瓶内加上清水、冰块，并达到15―20，每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块。
冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好，放入15―20℃的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍。上述催芽约经2―4天，有60％―70％出芽即可播种。适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗，夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产。
合理密植
季节不同，苗龄差异较大，夏秋需20―30天，冬春需50―70天，一般4―6片真叶即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田间管理
山苦荬一般采取平畦栽培，山苦荬有5－6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，碳酸氢铵80～100公斤，2米连沟，深沟高畦。苗龄4～5叶定植，秧苗健壮，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水，如遇干旱，以肥水促进，25～30天即可上市，亩产量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高温干旱季节，且常暴雨，移栽后应浇足活棵水，用遮阳网覆盖5～7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网，肥水适中，有利于山苦荬正常生长，20～30天即可上市，一般亩产量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内，25～30天即可上市，亩产量1500公斤左右。定植前施足基肥，每667mz施优质厩肥5000kg，二铵40kg，尿素20kg，硫酸钾20kg或草木灰200―300kg，作成1.5米连沟的畦。定植时浇好定植水，1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg)，后期重施促棵肥(尿素30kg)，定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗，促进根系发育。整个生长发育期，保持田间湿润，土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本相同，须加强肥水管理，既要保持充足水分，又要防止过湿而造成水渍为害，同时要做好病虫害的防治。
病虫害防治
山苦荬的病害主要是霜霉病，可用多菌灵、克露等防治，虫害主要是蚜虫，可用吡虫啉等防治，霜霉病用75%百菌清可湿性粉剂，或58%瑞霉―锰锌50g对水20kg和70％乙锰(己磷锰锌)50g对水15kg交替使用、预防效果更佳：灰霉病、菌核病、用50%速克灵粉剂50g兑水40-50kg喷雾，病害严重时，可酌情加大药量。喷药时间应选晴天午后3时或雨后转晴叶面不带露水时较好。
收获：定植后根据各种条件不同，约30～50天即可收获，亩产量约1000－1500公斤，冬季要长一些。收获时夏季在早上进行，冬季温室内应在晚上进行，可用刀子在植株近地面处割收，掰掉黄叶、病叶，捆把或装筐即可销售。如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决(冰块周围容易发生冻害)。