山柰，又名沙姜。为少常用中药。始载于《本草纲目》。具有散寒温中、消食止痛的功能。用于胸脘胀满、腹中冷痛、寒湿吐泻、风湿关节痛等病症。
来源 为姜科植物山柰Kaempferia galanga L．的根茎。山柰属多年生草本。根茎块状，单个或数个相连，绿白色芳香。叶2～4、贴地生长，近无柄，叶片近圆形或宽卵形，长7～20cm，先端急尖或近钝形，基部宽楔形或圆形，上面绿色，有时叶缘及先端紫色，幼叶被短柔毛，后变无毛或于下面被疏长柔毛，干叶在上面可见红色小点；叶基具苞状退化叶，膜质，长圆形，长1～5cm。穗状花序自叶鞘中抽出，有花5～12朵，晨开午谢；小苞片披针形，绿色，花冠裂片窄披针形，白色。蒴果。花期8～9月。生于山坡、林下草丛中。多为栽培。
产地与分布 主产广东、广西。此外，云南、福建亦有分布。销全国。多作调料品用。
鉴别要点 正品山柰多切成圆形或近圆形厚片，外皮皱缩，肉白色、粉性，具“缩皮凸肉”特征，气芳香、味辛辣。
而伪品苦山柰，形似山柰，不具“缩皮凸肉”特征，味苦或嚼之金尊色，可资区别。
快速鉴别 多切成圆形、近圆形或二三个圆形相连的厚片，厚约3mm，直径1．3～2．3cm。外表皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的可见根痕及环纹。切面白色，显粉性，光滑细腻，略凸起，习称“缩皮凸肉。”质脆，易折断。气芳香，味辛辣。品质以身干、色白、饱满、粉性足、香气浓、味辛辣者佳。