山楂又名棠俅子。载《本草衍义补遗》。系蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. var.major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
【炮制方法】1.山楂《本草纲目》：“九月霜后取带熟者，去核曝干，或蒸熟去皮核，捣作饼子，口干用。”现行，取原药材，除去杂质和脱落的核及果饼，筛去碎屑即可。
2.炒山楂 《丹溪心法》：“炒。”现行，多是取净山楂，用中火炒至焦黄色，取出，放凉。
3.焦山楂 取净山楂，用中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色，取出，放凉。
4.山楂炭 《医宗说约》：“炒黑。”现行，多用武火炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出，放凉。