醋炖是醋制法之一。将净药材，加入定量米醋拌匀，闷润3～4小时，使醋液渗入药材组织内部，再装入炖药罐内，加入剩余米醋，置水锅中，隔水炖至醋吸尽，药材表面色泽加深，取出，摊晾，干燥。净药材每100kg，用米醋15～20kg。