酒炙是炙法之一，又称酒炒。指净选或切制后的药物，与定量酒拌润翻炒的炮制方法。多用于活血散瘀、祛风通络药物及动物类药物。酒味甘辛，性大热。气味芳香，能升能散，宜行药势，具有活血通络、散寒、去腥的作用，酒炙能改变药性，引药上行，缓和寒性，免伤脾胃阳气，并可借酒升提之力引药上行，而能清上焦邪热，如酒炙大黄、黄连、黄柏等。酒炙能增强药物话血通络作用，如酒炙当归、川芎、桑枝等，并有矫臭去腥的作用，如乌梢蛇、紫河车等具腥气的动物类药物酒炙后可除去或减弱腥臭气味。酒炙的操作方法对于大多数药物都应采用将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，稍闷润至酒被吸尽后，置受热容器内文火炒干。个别药物质地巯松，可以采用先将净制或切制后的药物，置炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷酒一定量的酒炒干，取出晾凉。酒炙法所用的酒以黄酒为主。酒的用量一般为每100kg药物，用黄酒10～20kg。