酒制是炮制方法之一。系将净药材或饮片与定量洒拌匀闷润使酒渗入药材组织内部或再经炒制、炖制、淬制等加热处理至一定程度的炮制方法。根据操作方法、加热程度等方面的不同，又分为洒炙、酒浸润、洒蒸炖、酒淬、酒制饼等方法。