尽管中国白酒根据香型划分，可分为白酒的四大香型和八小大小香型，但四大香型就占据90%的白酒市场，其中浓香型51%左右，酱香型27%左右，清香型15%左右，成为最主流的香型，而浓香型和酱香型区别主要就在于工艺不同，从而导致口感风味不同，但实际酱香型口味重，但最好入口。
浓香型和酱香型的区别
浓香型白酒和酱香型白酒是当下最流行的两大基本香型，而且市场份额浓香型要比酱香型大得多，可见浓香型有多么受欢迎。之所以出现这种情况，主要是因为浓香型白酒没有特殊的气味，而酱香型白酒带有一股酱油味，显得重口味，所以受众较小一些。
浓香型白酒虽然气味上没有特别难闻的，但实际并没有酱香型白酒那么好入口。因为浓香型白酒窖藏时间较短，分子聚合度没有很高，小分子酒精释放较快，入口后对黏膜的刺激大，所以喝起来比较辛辣，而且更容易上头。
而酱香型白酒虽然带有一股特殊的酱油味，但由于酱香型白酒出厂前都要经过3年以上的窖藏，分子聚合紧密，入口后对黏膜刺激比较小，所以喝起来并没有想象中那么辛辣，而且易挥发物质少，所以对人体刺激小，除了酱香味不好闻外，是最容易入口下喉的白酒。
所以浓香型和酱香型的区别非常大，而究其根本还是工艺问题。浓香型属于中温大曲，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产周期为40-60天；而酱香型属于高温大曲，采用“坤沙工艺”，生产周期至少为5年，酿造成本要高许多，所以价格也普遍略贵一些。
无论是酿造工艺、酿造成本还是口感特点，浓香型和酱香型的区别都非常大，但并不能因此说谁好谁差，毕竟白酒是口感为上，而百人百味，每个人的喜好不同，只有多尝试，才知道自己真正喜欢的是哪一种香型白酒。