食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病的机率。
许多人对酒的保存知识，没有太多的了解，有的会把酒直接放在家里，没有一个好的储存环境，时间久了，那酒的气味肯定会变质的，像高粱酒是用高粱酿制的白酒，酒体晶莹、醇厚、香气悠久、口感清，那么保存高粱酒时要注意哪些条件呢，下面小编带大家一起了解下。
保存高粱酒时注意的条件
1、避免光线
在储存的酒窖中不能有任何的光线，因为光线容易使酒变质，特别是在日光灯和霓虹灯下容易让酒发生变化，散发出浓重难闻的味道。如香槟酒和白酒对光线很敏感，要特别注意。
2、避免振动
对于一般爱好者来说，他们是相信酒不能过度振动的，否则会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定酒质，所以还是尽量避免挪动，尤其是年份旧的老酒。
3、湿度
储存酒的环境一般是在70%左右的湿度为佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。
东引高粱酒
4、温度
酒窖温度一般约在11℃左右，而且温度要须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩容易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以要保持恒温5℃到20℃都可接受，太冷的酒窖会使酒成长缓慢，等待的时间会更长，太热使酒成熟太快，导致酒的口感不会太丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果要好些，入口不能在光线处，以免进出时影响温度。
5、通风
高粱酒像海绵，会将周围的味道吸到瓶中，所以酒窖中要能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和高粱酒放在一起。习惯将酒放在冰箱中的朋友，还是不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
6、摆置
传统摆放酒的方式是将酒平放，使金门高粱酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。经研究发现留存瓶中的空气是造成热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。而且是将酒摆成45度，同时让瓶塞和高粱酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过这种方法不是很方便，还未被普遍采用。