白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，就是所谓的辣喉，所以新酿的酒会比较难喝一点。
随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。但酒变化的速度慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
另外，低温酒会比较柔和一点。高度酒不是普通饮料，有一点辣也是正常的，不要以为回甜的就是好酒！
所以，想喝不辣喉的酒，可以选择低度酒，或者储存年份长一点的。建议试试酱香型坤沙散酒。正宗的坤沙酒，采用传统的茅台酒酿造工艺，原料也是本地的糯高粱，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。储存时间越久越好喝！