茉莉花茶在熏制、烘干过程中有炭焙与非炭焙两种工艺，其中炭焙茉莉花茶带火香、更耐冲。炭焙茉莉花茶是福州的传统工艺，近年来随着茉莉花茶整体走向振兴，采用炭焙工艺制作的茉莉花茶更受茶客宠爱。
据了解，正宗福州花茶窨次应在四窨至九窨，一般三天为一个窨次，加工茉莉花茶比较费工时。福州茉莉花茶种植面积已经无法满足当地茶厂的加工需求，福州本土茉莉花茶今年供不应求，往年一些品质好的茉莉花每公斤32元左右，今年同样品质的茉莉花上涨到40~44元/公斤，花价明显上涨。
喜欢喝福州茉莉花茶的市民还要再等等，今年茉莉花茶全面上市要到本月15日之后，这比往年延迟了约十天时间。今年台风天比较频繁，一些茉莉花被 雨打掉，且台风带来的阴雨天也不利于茉莉花茶的加工。往年这时候福州茉莉花茶已经全面上市，而今年受天气影响，茉莉花茶上市有所推迟。