近年来，人们对柿叶生物学特性有了新的认识，使柿叶的实用价值有了新的突破。日本厚生省实验指出，每100克柿叶里含有1000毫克维生素C，是茶叶的3倍，柠檬的20倍。人们普遍采用柿叶健身，大都是因为柿叶维生素C的含量异常高的缘故。
据诺贝尔奖金获得者、美国著名化学家莱纳斯·波林博士的研究证实，柿叶中的维生素C获取量越高，抵抗病毒的能力就越强。人们对维生素C的每日需要量仅仅是70毫克，如果打算从柿叶里获取维生素C的话，只要两枚嫩叶就可获得60毫克。除此之外，柿叶中还含有黄酮甙、芦丁、胆碱、氨基酸、胡萝卜素等成分，用它制成茶叶长期饮用、有清脑醒目，消炎解热之功效，能软化血管、防止动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压患者均有一定的疗效。其保健、防癌效果不亚于绿茶。
柿叶茶的制法很简单，先将新鲜的嫩叶切碎，放在锅内热烫刹青，除去草酸味。随后投入冷水中冷却，再出水沥干，轻轻揉搓，使柿叶软化变形。接着倒入锅内烘炒，直至发出香味后迅速取出，晾干包装备用。