龙眼是否成熟，主要从果壳的颜色、果壳的软硬度、果核的颜色和味道等方面进行鉴别。成熟的龙眼外壳的颜色是黄褐色的，稍微带着一点绿色，这时候是熟的刚刚好，口感也是最好的。果壳用手捏起来是柔软的，并带有弹性。果核是黑色的，果肉晶莹透透白。成熟的龙眼成熟后味道甜美。而没有成熟的龙眼味道很淡。
一、从外壳上分辨
看龙眼是否成熟，可以从外壳上进行鉴别，成熟的刚刚好的龙眼外壳是黄褐色的，并且带着一点点绿色，而没有成熟的龙眼外壳是青绿色或者是青黄色的。成熟的龙眼外壳用手可以捏动，是柔软的，并且有弹性。没有成熟的龙眼是硬的。很软但是没有什么弹性的龙眼是熟的过了头的，或者是变质的。不建议购买和食用。
二、从果核上分辨
把龙眼的外壳剥开，成熟的龙眼肉和果核是很容易脱离的，并且果核是乌黑的颜色。没有成熟的龙眼，果肉和果核不容易脱离，会连在一起，并且果核是红色的。如果果壳外面或者果蒂的上带有白点，那么就是已经变质的龙眼，不可以食用。
三、从果肉味道分辨
成熟的龙眼果肉是半透明状的，饱满多汁，晶莹透白，很柔软。吃起来特别的甘甜。口感很好。而没有成熟的龙眼果肉的味道很淡。不是太甜。果肉不是很透明，已经是白色的龙眼，就是放置的时间特别长的龙眼，已经不新鲜，或者变质了。不可以食用。