小麦不是面粉，但可以用来制作面粉。将小麦提取麸皮后研磨形成的粉状物称为小麦粉，也称面粉，小麦粉和面粉是对同一种东西的不同表达。小麦粉是我国北方居民最重要的制作主食的材料，可以制作馒头、面条、面饼等。将整粒小麦不需要去除麸皮而直接磨成的粉叫全麦面粉，全麦粉能更好的保留小麦中的多种营养成分和膳食纤维。
一、小麦粉是面粉
小麦是主要的粮食作物之一，在我国被广泛种植食用。面粉是一种由小麦磨成的粉末的统称。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成。麦麸也叫麸皮，是小麦表皮的坚硬部分。小麦去掉麦麸和胚芽，将余下的胚乳制作加工后磨成粉末状，即为小麦粉或简称面粉。
二、小麦粉的营养成分
小麦粉中的营养成分包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。与其它粮食相比，小麦粉中的蛋白质含量较高，饱腹感更强。按面粉中蛋白质含量的多少，将蛋白质含量在11.5% 以上的面粉称为高筋面粉、蛋白质含量在9.5%-11.5%的面粉称为中筋面粉、蛋白质含量在6.5%-9.5%的面粉称为低筋面粉。小麦粉中淀粉、纤维素等碳水化物含量在70%以上，是人体主要的获能来源。
三、全麦粉的介绍
将整粒小麦不需要去除麦麸和胚芽而直接磨成的粉叫全麦粉。全麦粉口感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值也更高，可以用来制作全麦面包和全麦饼干。