嫩南瓜采摘要在雌花开放后的15天左右，采摘时要选择表皮青色、柔嫩的南瓜。老南瓜采摘要在雌花开放后50-70天左右，选择颜色为黄色，表皮较硬，还能看到一些明显的蜡粉的老南瓜采摘。种瓜留种时，要在主蔓的第二个瓜中选择具有该品种优良性状的、外表完整的老南瓜。
一、嫩南瓜采摘
嫩南瓜一般在雌花开放后15天就能采摘。嫩南瓜的表皮是青色的，而且还能用指甲掐破表皮。采收嫩南瓜时注意不要损伤枝蔓，枝蔓还可以为继续生长的老南瓜提供营养。
二、老南瓜采摘
老南瓜采摘时期是在雌花开放后的50-70天。要求老南瓜要外形整齐，表皮上没有损伤，果皮较硬，且可以在果皮表面看到一些蜡粉。
三、种瓜采摘
如果要对南瓜进行留种， 就要选品质好，肉质厚，大小和颜色都复合品种要求的，表面没有损伤的老南瓜。而且对种瓜的选取也有要求，必须是主蔓上的第二个南瓜才能作为种瓜留种。
四、南瓜采摘要求
采摘南瓜时尽量动作小心，轻拿轻放。如果发生碰伤，磕伤，擦伤南瓜情况，应该将伤瓜单独放置，防止腐烂。采摘时要避免空气湿度过大，或果实上有晨露、雨水的情况。也不能在温度过高、阳光剧烈的中午和下午采收，所以一般选择天气晴朗上午进行采摘。采摘后不能将南瓜堆叠在一起，而是要分散放置。因为刚采摘后的南瓜会释放田间热，南瓜在这种封闭环境下会影响品质。